林茂洲摇点头：“我的‘清汤肝膏’不过是在徒弟传的技术上小修小改，你这道菜品固然制作体例类似，但创意上倒是全新的思路。
“呃，请说。”方渝不晓得林茂洲为甚么俄然这么正式的说话。
“蛋白质，鸡胸肉、蛋清和卤水豆花之间最大的共同点就是他们都是高蛋白的食品。”
固然之前欧洋已经说出了主材，但大多数人还是不太信赖。毕竟这道菜肴实在太像豆花了，从大要看完整没法将它和鸡胸肉这类浅显食材联络在一起。
当方渝浅笑着点头承认时，全场一片哗然。
郭辉插话道：“甚么共同点？”
方渝想了想说：“它看起来像豆花，又是鸡肉做的，还用了‘清汤肝膏’的技法，我看就叫它‘清汤鸡豆花。’吧。”
“以荤托素奇绝艺，味鲜色美大家夸，欲问仙品何所谓，碧波芙蓉鸡豆花。”
看方渝有些不大明白，林茂洲就给他解释了一下。
方渝实在对于公开食谱毫不在乎，他一向以为只要相互交换学习才会促进厨艺的进步，比拟食谱厨师本身的技艺才是更需求正视的。
方渝还想推让，苏沉香也走过来，笑着对着方渝说：“你呀，就别推让了。我也要代表德安居向你采办这道菜的制作受权。这道菜从营养学上说非常超卓，用荤菜作出素菜的结果，低脂肪、高蛋白，难又如此甘旨，绝对是摄生减肥的佳品。”
“大师必然很猎奇这道菜口感为甚么如此嫩滑，实在质料也很首要。
“受权？”
方渝体味了今后，心头一喜，发明新菜也是一个挣钱的好体例啊。不过林茂洲的受权费他可实在不美意义收。
“方老板这道汤菜很风趣，能够说是一场奇妙的鸡胸肉变形计。刚才方老板说他的主材是鸡胸肉和蛋清，这一下子让我想到这两种质料实在和豆花之间有一个很大的共同点。”
“好啊，欧主编。”
我们川蜀菜讲究吃‘甜不见糖，妒忌不见算酸’，你这道菜是‘豆花不消豆，吃鸡不见鸡’，算得上是以荤托素的绝顶之作。
没法直接说制法，他只好将话题集合在质料上。
峨眉黑鸡在前代就是进贡珍品，原产自山区中间海拔为1800m摆布的地区。
本来这个天下因为烹调协会和美食家协会的强势生长，菜品的创新和改进也被列入了知识产权庇护。每一道新的菜品出世或传统菜品的严峻改进，只要到烹调协会备案就会有三到五年摆布的庇护期。庇护期内，除非向创作者采办受权，不然任何用于贸易目标的仿造都是被制止的。
“苏总说的不错，这道菜确切了不起。”郭辉看了一眼杜长峰，也笑嘻嘻的插话说：“刚才有人说菜如其人，像方老板如许才调横溢的人就如同这道菜，看似浅显实则不凡，有些人则刚好相反哪。”
杜长峰听了对郭辉瞋目而视，郭辉毫不在乎，锦城个人和蜀香汇一贯是敌手，明天能让蜀香汇的少东成为蜀都的笑柄，绝对是他乐于见到的。
欧洋摇点头：“这名字太浅显了，我看清汤在碗里碧波泛动，鸡豆花如芙蓉怒放，不如叫‘碧波芙蓉鸡豆花’。”
高蛋白的鸡胸肉如果烹调恰当，本身就非常的细嫩适口，并且我明天用的还是产自峨眉山的黑鸡。
我是取用了刚成年的小母鸡的鸡胸肉，剔去鸡皮、脂肪和筋络，异化了蛋清配上顶级清汤，最后才制成了这道汤菜。”