煮白饧法：用白芽散糱【四】佳；其成饼者，则不顶用【五】。用不渝釜，渝则饧黑。釜必磨治令白净，勿使有腻气。釜上加甑，以防沸溢【六】。干糱末五升，杀米一石。
糖霜，一名糖冰。福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有之，獨遂寧為冠。四郡所産甚微而碎，色淺味薄，纔比遂之最下者。凢物以罕见難致見珍。故查梨、橙、柑、荔枝、楊梅，四方不盡出，乃貴重於世。若甘蔗地点皆植，所植皆善，非異物也。至結蔗為霜，則中國之大止此五郡，又遂寧專美焉。外之邊徼所出皆有佳蔗，而糖霜無聞，此物理之不成詰也。先是，唐大厯間有僧號鄒和尚，不知所從來。跨白驢，登繖山，結茅以居。須鹽、朱、薪、菜之屬，即書付紙，繫錢遣驢負至市區。人知為鄒也，取平直挂物於鞍，縱驢歸。一日驢犯山下黄氏者蔗苖，黄請償於鄒。鄒曰：“汝未知窨蔗糖為霜，利當十倍。吾語女塞責可乎？”試之果信。自是就傅其法，糖霜户近山或望。繖山者皆快意，不然，萬方終無成。鄒末年棄而北走通泉縣靈鷲山龕中，其徒追躡及之，但見一文殊石像。衆始知大士化身。而白驢者，獅子也。鄒結茅處今為楞嚴院。糖霜户猶畫鄒像事之，擬文殊云。敷文閣待制蘇公仲虎嘗守遂寧，謂蜀士指睂陽水秀、普慈石秀，乃不知此邦平衍清麗之為土秀也。土爰稼穡，稼穡作甘。糖霜之甘擅天下，非土之特秀也歟？
第三
糖在当代也称“饧”，普通指的是甘蔗糖，而含有甜味的食品则普通称作“饴”。中国的制糖技术是唐时由印度传入的，颠末改进以后的制糖技术在当时天下上可谓最早进。
繖山在小溪縣，涪江東二十里，孤秀可喜。山前後為蔗田者十之四，糖霜户十之三。蔗有四色：曰杜蔗、曰西蔗、曰艻蔗（《本草》所謂荻蔗也）、曰紅蔗（《本草》所謂崑崙蔗也）。紅蔗止堪生噉；艻蔗可作沙糖；西蔗可作霜，色淺土，人不甚貴；杜蔗紫嫩，味極厚，專用作霜。藏種法擇取短者（芽生節間，短則節密而多芽），掘坑深二尺，闊狹從便，斷去尾，倒立坑中，土蓋之（不倒則雨水入夾葉，久必壊）。凢蔗田十一月後深耕，杷摟燥土，縱横摩勞令熟。如開渠，闊尺餘，深尺五雨（餘？），傍立土壠。上元後仲春初區種，行布相儳，灰薄蓋之，又蓋土不過二寸。腐败及端五前後兩次以猪牛糞細和灰薄蓋之，蓋土常使露芽。六月半再使溷糞，餘用前法。草不壓數耘，土不厭數添，但常使露芽。候高成叢，用大鋤翻壠，上土盡蓋。十月収刈。凢蔗最因地力，不成雜他種。而本年為蔗田者，来岁改種五榖，以休地力。田有餘者，至為改種三年。糖霜成處，山下曰禮佛壩，五里曰乾灘壩，十里曰石溪壩。江西與山對望，曰鳯臺□。大率近三百餘家，每家多者數十甕，少者一二甕。山左曰張村，曰巷口。山後曰■〈雨上湳下〉池，曰呉村。江西與山對望，曰法寶院，曰馬鞍山。亦近百家，然霜成皆中下品（張村屬蓬溪縣，鳯臺鎮屬長江縣）。並山一帶曰白水鎮，曰土橋，雖多蔗田，不能成霜，歲壓糖水，賣山前諸家。
紹興二十四年甲戌季春初六卧雲菴守元書
《本草》稱：甘蔗消痰止渇，除心煩熱。今糖霜亦如之。然沙糖招痰飲，殊不成曉也。有作湯者、作餅者，并附其法。對金湯：糖霜、乾山藥等，分細研。鳯髓湯：糖霜、乾蓮子、乾山藥等，分細研，内蓮子去赤皮。妙香湯：糖霜一斤細研，别研呉氏龍涎香、七分餅和之。糖霜餅：不以斤兩，細研劈松子或胡桃肉，研和勻如酥蜜，食模脫成。模方圓雕花各隨意，長不過寸。研糖霜必擇顆塊者，沙脚即膠粘不堪用。