筷子最后叫“箸”，现存最早的筷子是河南安阳殷墟出土的青铜箸。《韩非子》还记录“昔者纣为象箸”，是说纣王用过象牙做的筷子。由此可见，筷子的呈现应当是在商朝，距今三千多年。而国人用刀叉的汗青却更长远，起码比筷子早一千年。这也不难了解，因为从食品退化的角度看，人类最后的食品并不邃密，从茹毛饮血到文明初期的大块肉，明显更适合用刀叉豆割食品。
为何四川人爱吃辣椒呢？这和蔼候有很大的干系，如果将中国吃辣指数舆图和太阳辐射量舆图相对比，大师会发明：重辣区与太阳辐射热量每年低于110千卡的地区高度重合，并且重辣区多是夏季湿冷地区。爱吃辣椒的人，多居住在光照少或夏季湿冷的地区。如果光照也少夏季也湿冷，那必然是重辣区，四川就属于这类。
那当代西方人用甚么餐具呢？在当代大部分时候里，西方人是不消餐具的，而是直接用手抓着吃。即便是强大的罗马帝国期间，贵族最时髦的吃法也是躺在床上用手取食品吃。在基督教统治的中世纪期间，手抓食品更是从宗教和文明上被承认，教会以为食品都是上帝恩赐给人类的，必须用手直接打仗才气表现敬意，用餐具是对上帝的傲慢无礼。西方人用手抓食品吃也有品级辨别，王室和贵族是用三个手指抓着吃，布衣用五个手指抓着吃。明天的印度人还用手抓食品吃，以是他们普通不敢吃火锅。
一等宴席每桌安排火锅两个，煺羊肉片一个，鹿尾烧鹿肉一盘，煺羊肉乌叉一盘，荤菜四碗，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；别的备肉丝烫饭。次等宴席每桌安排火锅两个（铜制），猪肉片一个，煺羊肉片一个，煺羊肉一盘，烤狍肉一盘，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只；一样备肉丝烫饭。
炒菜是中餐特有的烹调体例，也是最首要的烹调体例。有统计表白，中餐菜肴里有80%摆布都是炒菜，乃至于本国人以为“炒菜是中国菜之以是丰富的启事”。但是在中餐汗青上，炒菜的呈现是相对比较晚的，其霸主职位的建立也仅仅是比来三四百年的事情。
外来农作物对中国汗青生长影响最大的就是明清之际的玉米和番薯了，我们东北俗称苞米和地瓜。这两样农作物引入中国后，逐步成为主食，切当地说不算蔬菜。玉米和番薯最大的上风是环境适应才气强，对地盘要求不高，能够莳植在瘠薄的山区或丘陵坡地，不与中国传统的稻麦作物争地。康乾乱世期间，人丁繁育速率快，人丁压力凸显，最大的压力就是没有充足的粮食。为了鼓励公众开开荒地，乾隆时制定了包含免税在内的多项优惠政策，鼓励公众开开荒地用来莳植玉米、番薯等高产作物。
起首是铁锅技术的生长。宋朝以后，当代的钢铁锻造技术定型，铁锅技术逐步完美。到了元明期间，薄铁锅制造技术更加成熟，炒菜的霸主职位也随之奠定。铁锅技术是炒菜风行的前提之一。