首页 > 寒门大官人 > 让吃货得选择困难症的宋朝美食

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宋朝的饮料又称为“汤”“熟水”“凉水”。“熟水”相称于本日的广式凉茶,宋末条记《事林广记》收录了几种“造熟水法”:“夏月凡造熟水,先倾百煎滚汤在瓶器内,然后将所用之物投入,密封瓶口,则香倍矣。若以汤泡之,则不甚香。若用隔年桂花或紫苏之属,须略向火上炙过,方可用,不尔则不香。”比较常见的有香花熟水、沉香熟水、紫苏熟水、豆蔻熟水。李清照写过一首非常伤感的《摊破浣溪沙》词:“病起萧萧两鬓华,卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳。整天向人多含蓄,桂花花。”说的是,她暮年身材多病,不敢喝茶,只喝豆蔻熟水。另有一种竹叶熟水,传闻很适口:“新安郡界中,自有一种竹,叶稍大于常竹,枝茎细,高者尺许,土人以作熟水,极香美可喜。”[(宋)朱弁:《曲洧旧闻》]

“一日三餐”对古人而言,是平常事,但在唐宋之前,布衣多吃不起三餐,以是当时实施的是二餐制,上午下午各一餐。当然宫廷是有三餐乃至四餐的。一日三餐在宋朝才遍及起来(但也有部分人家只吃二餐),这只要在农业产量大为进步、食品变得丰富并且有了夜糊口以后,才气够实现的。

[择要]宋人对于饮食是非常讲究的。富朱紫家,食不厌精,脍不厌细,“凡饮食珍味,时新下饭,奇细蔬菜,品件不缺”,乃至“增价酬之,不较其值,惟得享时新耳”。

清人临摹宋人的《卖浆图》,几个卖饮料的小贩正在批评汤茶。

宋人既以喝饮料为时髦,那市场被骗然也有各色饮料出售。《东京梦华录》说,六月时节,汴梁的“巷陌路口、桥门市进”都有人叫卖“冰雪凉水、荔枝膏”,“皆用青布伞,当街列床凳堆垛”。当然,当时候也不必担忧有城管来踢摊、赶人。《武林旧事》也记录了杭州商店摆卖的各种凉水:“甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮。”《梦粱录》也记录,杭城茶肆“四时卖奇茶异汤,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤,暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮、暑药之类”。

“脍”和“鲊”是最具宋朝特性的两类美食。脍,即生鱼片,传入日本后称为刺身。“野鱼可脍菰可烹”,脍在宋朝非常风行,苏轼、陆游都是鱼脍的发热友。鲊,则是通过腌渍与微生物发酵使食材产生特别风味的宋朝美食,鲜鱼、虾蟹、鸡鸭、雀鸟、鹅掌,都可腌制成鲊。将食材洗净,拭干,重视不成留有水渍,用盐、糖、酱油、椒、姜葱丝等制成调料,然后将食材装入坛内,装一层食材,铺一层调料。装实,盖好。候坛中腌出卤水,倒掉卤水,插手米酒,密封储藏。这时候便能够耐烦等候微生物与时候的合作,在黑暗中悄悄地酝酿出鲊的甘旨了。

对饮食的精美寻求,促使宋朝社会出世了花腔繁多的美食,《东京梦华录》“饮食果子”条,《梦粱录》“分茶旅店”条、“面食店”条、“荤素从食店”条、《武林旧事》“市食”条,都列举有一个长长的美食、小吃、点心名单,抄也抄不过来。仅面食就有罨生软羊面、桐皮面、盐煎面、丝鸡面、插肉面、三鲜面、胡蝶面、笋泼肉面、子料浇虾面……馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、正色煎花馒头……烧饼类有千层饼、月饼、炙焦、金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……糕点则有糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕、重阳糕……本日的五星级大饭店,菜谱上的项目也一定有那么丰富。能够毫不夸大地说,宋朝的开封与杭州,的确就是“吃货”的天国。

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