那么炒菜都需求些甚么质料和东西呢？起首是铁锅。“锅”这个字本来是个方言俗字，并且不是指烹调器，是指马车车毂上的小铁圈，本名为“釭”。扬雄在《方言》中说：“车釭，燕、齐、海、岱之间谓之锅，或谓之锟。自关而西谓之釭，盛膏者乃谓之锅。”也就是说，关东把各种这类小铁圈都叫做锅或者锟，关西地区则只把此中专门储存油膏用以光滑毂轴的那种叫做锅。
要说完整没有油，也不精确，房梁上就挂着好几块大肉呢。想熬油还不简朴？但是是勋前一世炒菜就满是用的菜油、豆油、玉米油、调和油，总之是素油，这用荤油炒菜……好吧，勉强试一下吧。
只是可惜的是，真正的炒菜也就开首这一盘罢了，前面甚么烤野鸠、拌鱼脍、酿羊羔、蒸腊肉，固然味道也很不错，是勋吃着也就没啥欣喜了。他这几天到处赴宴。论起烹调之精美适口来，甘氏的技术可入前三，但也还到不了独占鳌头的境地。
说白了吧。就是勋所知，这年代只要效以煮食的“镬”，而没有效以炒食的锅。
厨子抹了一把额头盗汗，仓猝从命照做，先升起火，又把那仆人家从城外庄院中特地取来却不晓得做甚么用，只喝采生保养的铁锅和木铲等物搬将出来。是勋一口气磕了六个鸡蛋，撒些盐粒，用筷子搅匀了，又命小工将干韭菜和小葱切碎，拌在一起，然后架锅上灶，倾些豆油，待油热了，便将蛋液倒入——
没人会不要紧，咱能够发明啊。是勋自来到这一世，或者更精确点儿说，是进入了上流社会今后，说不上真正的锦衣玉食（因为曹家讲俭仆），那好东西也是吃了很多啊。甚么天上飞的，地下跑的，水里游的，草窠里伏的……可有一样，烹调伎俩比较单调，根基上不是煮就是烤，就从没见过炒菜。他实在记念前一世炒菜的滋味，以是就想本身研讨一下来着。
“嚓”的一声响，吓得那厨子不由发展两步。是勋斜了他一眼：“好生看了，我只教这一次，今后这菜便要你来做——此般做法，名之为炒。”取过木铲来急翻数下，当下一股诱人的香味便劈面而来。
是勋长长地吐了一口气，先朝甘氏笑笑，然后再转向许耽：“非也，尊夫人之技，天下无对。只是这般烹调之法，唯先妣略通一二，自勋丧母后，再未得尝也，故而有感而伤。”
许耽点一点头，放下了心中的石头——本来是你娘曾经给你做过这类菜，自打你娘身后就再没吃到过，这是驰念其亲，故而伤感——“侍中真纯孝也。”
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是勋前一世曾经看到过一种说法，说“炒”是中国所独占的烹调体例。这类说法对不对的他真不清楚，话说当代中国不管物质文明还是精力文明，都相称长一段时候内走活着界的前线，先进天然就会辐射，辐射天然就会激发仿照，别国有没有把“炒”学了去，乃至学会今后还顺带抢走了发明权？不深切研讨一下这个课题，还真是说不清子丑寅卯来。
是勋大喜，从速站起家来朝许耽深深一揖：“如此。感念不尽！”许耽连连摆手：“小事尔，何必相谢？侍中既爱此菜，可多食一些。”