郑威把那火腿拿起来献给薛蟠看，薛蟠只看到火腿瘦肉鲜红，肥肉淡黄，肥瘦异化，非常素净，微微一闻，闻到一种咸鲜的味道，“如何是三年？”薛蟠问道，“这火腿可有甚么讲究？”
这一日薛王氏也刚好聘请了几房靠近的太太一起玩乐一番，到底是孝中，不能够大肆的停止文娱活动，本来想要传梨园子，但是背面薛蟠想想，还是罢了，不要如此高调，因而只在薛王氏正院边上的东跨院里头，安排了两桌。
“如此就是最好，”甄宝玉非常欢畅，又拍胸脯包管，“有我在，毫不会让世妹受了委曲。”
到了后日，就是待客的日子了，这一日是仆人，穿戴不该该太简慢，本朝的礼节不算太严格，守孝的时候，无需忌荤，也不消穿粗布衣服，只不要做不成描述的事情，不要出远门，官员要守制罢了，薛蟠不是官员，天然不消守制。以是薛蟠这一日穿了暗紫色松竹梅坎肩窄腰箭袖，外头兜了一件鹅黄色的氅衣，又用浑圆南珠缀着的亮银八宝冠束了头发，腰间缠了松香色的汗巾，脚底踩着皂底官靴，端的是非常的好边幅。
郑威晓得轻重，也不会让薛蟠真的去厨房那边受炊火气，早就在院子里头摆下了一个烈火的煤炉子，又放了一个青木长条的桌子，仿佛是之前用来杀猪用的，本日浆洗的极其洁净，一尘不染的，上面摆了很多的东西，郑威先容，“这是金华的火腿，是兰溪那边老山子出的最好的两端乌前腿，制了三年。”
老山子是一名八十多岁的制火腿徒弟，做的火腿在当世是最驰名的，如许驰名誉的人，怪癖最多，一年只在夏季立冬后做几十个火腿，且只用两端乌的前腿，只用海宁出产的钱塘江粗盐，熏火腿的木料必须是板栗木，饶是如此矫情，无数达官朱紫趋之若鹜，反而恰好更喜好推许起来。
“回大爷的话，”郑威说道，“这金华的火腿，因为是地处江南，我们这些处所潮湿的很，如果藏太久的火腿，必定是要招虫子的，如果这三年以上的火腿，那么就要加大量的盐，另有避虫的香料，如此以来，火腿的真味就被冲淡了，一两年的火腿却还多了油性，只要这三年的火腿，是最好的。”
甄宝玉有些不美意义，“有件事儿倒是要费事世兄了，我母亲传闻世兄有一名mm，想着甚么时候见一见，满是我多嘴，实在是不该该把世妹的行迹说出去的。”
其间的事儿根基上告一段落了，薛蟠拍鼓掌预备分开，又叮咛，“把猪肉背脊那边的瘦肉，用刀剁成肉蓉，也用鸡脯肉，一样剁成肉蓉，用净水调成糊糊状，预备着我早晨返来用，记着这火可不能大，要小火渐渐的熬出来才是。”
因而薛蟠亲身监督，先把老母鸡宰杀，剖洗洁净备用，金华火腿斩去蹄子，放在淘米水里头浸泡半个时候，瑶柱用温水发好，先把老母鸡肚子里塞好几片生姜，几颗红枣，一把绿豆，生姜生温，红枣补血，绿豆清热，这里头生姜是有辣味的，以是只是放了两片，又用绍兴女儿红抹了老母鸡满身，随即放入大瓦罐，盛满净水，先用烈火烧开，撇去血沫，随即转为中火，这个时候，火腿蹄子和排骨各自焯水，断根血水和杂质，再用凉的井水细细的择一遍，和瑶柱一起随即放入瓦罐当中，中火一起炖开以后，就用把老母鸡肚子里头的姜葱都取出，再加料酒，随即用小火渐渐熬煮三个时候。