郑威把那火腿拿起来献给薛蟠看,薛蟠只看到火腿瘦肉鲜红,肥肉淡黄,肥瘦异化,非常素净,微微一闻,闻到一种咸鲜的味道,“如何是三年?”薛蟠问道,“这火腿可有甚么讲究?”
这一日薛王氏也刚好聘请了几房靠近的太太一起玩乐一番,到底是孝中,不能够大肆的停止文娱活动,本来想要传梨园子,但是背面薛蟠想想,还是罢了,不要如此高调,因而只在薛王氏正院边上的东跨院里头,安排了两桌。
“如此就是最好,”甄宝玉非常欢畅,又拍胸脯包管,“有我在,毫不会让世妹受了委曲。”
到了后日,就是待客的日子了,这一日是仆人,穿戴不该该太简慢,本朝的礼节不算太严格,守孝的时候,无需忌荤,也不消穿粗布衣服,只不要做不成描述的事情,不要出远门,官员要守制罢了,薛蟠不是官员,天然不消守制。以是薛蟠这一日穿了暗紫色松竹梅坎肩窄腰箭袖,外头兜了一件鹅黄色的氅衣,又用浑圆南珠缀着的亮银八宝冠束了头发,腰间缠了松香色的汗巾,脚底踩着皂底官靴,端的是非常的好边幅。
郑威晓得轻重,也不会让薛蟠真的去厨房那边受炊火气,早就在院子里头摆下了一个烈火的煤炉子,又放了一个青木长条的桌子,仿佛是之前用来杀猪用的,本日浆洗的极其洁净,一尘不染的,上面摆了很多的东西,郑威先容,“这是金华的火腿,是兰溪那边老山子出的最好的两端乌前腿,制了三年。”
老山子是一名八十多岁的制火腿徒弟,做的火腿在当世是最驰名的,如许驰名誉的人,怪癖最多,一年只在夏季立冬后做几十个火腿,且只用两端乌的前腿,只用海宁出产的钱塘江粗盐,熏火腿的木料必须是板栗木,饶是如此矫情,无数达官朱紫趋之若鹜,反而恰好更喜好推许起来。
“回大爷的话,”郑威说道,“这金华的火腿,因为是地处江南,我们这些处所潮湿的很,如果藏太久的火腿,必定是要招虫子的,如果这三年以上的火腿,那么就要加大量的盐,另有避虫的香料,如此以来,火腿的真味就被冲淡了,一两年的火腿却还多了油性,只要这三年的火腿,是最好的。”
甄宝玉有些不美意义,“有件事儿倒是要费事世兄了,我母亲传闻世兄有一名mm,想着甚么时候见一见,满是我多嘴,实在是不该该把世妹的行迹说出去的。”
其间的事儿根基上告一段落了,薛蟠拍鼓掌预备分开,又叮咛,“把猪肉背脊那边的瘦肉,用刀剁成肉蓉,也用鸡脯肉,一样剁成肉蓉,用净水调成糊糊状,预备着我早晨返来用,记着这火可不能大,要小火渐渐的熬出来才是。”
因而薛蟠亲身监督,先把老母鸡宰杀,剖洗洁净备用,金华火腿斩去蹄子,放在淘米水里头浸泡半个时候,瑶柱用温水发好,先把老母鸡肚子里塞好几片生姜,几颗红枣,一把绿豆,生姜生温,红枣补血,绿豆清热,这里头生姜是有辣味的,以是只是放了两片,又用绍兴女儿红抹了老母鸡满身,随即放入大瓦罐,盛满净水,先用烈火烧开,撇去血沫,随即转为中火,这个时候,火腿蹄子和排骨各自焯水,断根血水和杂质,再用凉的井水细细的择一遍,和瑶柱一起随即放入瓦罐当中,中火一起炖开以后,就用把老母鸡肚子里头的姜葱都取出,再加料酒,随即用小火渐渐熬煮三个时候。