又看了几道食材，都是最为吊鲜的，比如老母鸡，竹荪，瑶柱，“瑶柱是用的关外的瑶柱，也是客岁的货。本年瑶柱要八月份才得，现在只能用陈年的了，”薛蟠一一看过，点点头，“无妨，只是借瑶柱的美味罢了，并不是要吃瑶柱，郑管事，我们家这厨房里头的东西，只怕是金陵别的处所，一概比不过的。”
“回大爷的话，”郑威说道，“这金华的火腿，因为是地处江南，我们这些处所潮湿的很，如果藏太久的火腿，必定是要招虫子的，如果这三年以上的火腿，那么就要加大量的盐，另有避虫的香料，如此以来，火腿的真味就被冲淡了，一两年的火腿却还多了油性，只要这三年的火腿，是最好的。”
这一日薛王氏也刚好聘请了几房靠近的太太一起玩乐一番，到底是孝中，不能够大肆的停止文娱活动，本来想要传梨园子，但是背面薛蟠想想，还是罢了，不要如此高调，因而只在薛王氏正院边上的东跨院里头，安排了两桌。
到了后日，就是待客的日子了，这一日是仆人，穿戴不该该太简慢，本朝的礼节不算太严格，守孝的时候，无需忌荤，也不消穿粗布衣服，只不要做不成描述的事情，不要出远门，官员要守制罢了，薛蟠不是官员，天然不消守制。以是薛蟠这一日穿了暗紫色松竹梅坎肩窄腰箭袖，外头兜了一件鹅黄色的氅衣，又用浑圆南珠缀着的亮银八宝冠束了头发，腰间缠了松香色的汗巾，脚底踩着皂底官靴，端的是非常的好边幅。
郑威把那火腿拿起来献给薛蟠看，薛蟠只看到火腿瘦肉鲜红，肥肉淡黄，肥瘦异化，非常素净，微微一闻，闻到一种咸鲜的味道，“如何是三年？”薛蟠问道，“这火腿可有甚么讲究？”
郑威晓得轻重，也不会让薛蟠真的去厨房那边受炊火气，早就在院子里头摆下了一个烈火的煤炉子，又放了一个青木长条的桌子，仿佛是之前用来杀猪用的，本日浆洗的极其洁净，一尘不染的，上面摆了很多的东西，郑威先容，“这是金华的火腿，是兰溪那边老山子出的最好的两端乌前腿，制了三年。”
薛蟠点点头，“那么就是这个了，把最好的部位，切下来，预备着做蜜汁火方，我这里用蹄脚就够了。”