又看了几道食材,都是最为吊鲜的,比如老母鸡,竹荪,瑶柱,“瑶柱是用的关外的瑶柱,也是客岁的货。本年瑶柱要八月份才得,现在只能用陈年的了,”薛蟠一一看过,点点头,“无妨,只是借瑶柱的美味罢了,并不是要吃瑶柱,郑管事,我们家这厨房里头的东西,只怕是金陵别的处所,一概比不过的。”
“回大爷的话,”郑威说道,“这金华的火腿,因为是地处江南,我们这些处所潮湿的很,如果藏太久的火腿,必定是要招虫子的,如果这三年以上的火腿,那么就要加大量的盐,另有避虫的香料,如此以来,火腿的真味就被冲淡了,一两年的火腿却还多了油性,只要这三年的火腿,是最好的。”
这一日薛王氏也刚好聘请了几房靠近的太太一起玩乐一番,到底是孝中,不能够大肆的停止文娱活动,本来想要传梨园子,但是背面薛蟠想想,还是罢了,不要如此高调,因而只在薛王氏正院边上的东跨院里头,安排了两桌。
到了后日,就是待客的日子了,这一日是仆人,穿戴不该该太简慢,本朝的礼节不算太严格,守孝的时候,无需忌荤,也不消穿粗布衣服,只不要做不成描述的事情,不要出远门,官员要守制罢了,薛蟠不是官员,天然不消守制。以是薛蟠这一日穿了暗紫色松竹梅坎肩窄腰箭袖,外头兜了一件鹅黄色的氅衣,又用浑圆南珠缀着的亮银八宝冠束了头发,腰间缠了松香色的汗巾,脚底踩着皂底官靴,端的是非常的好边幅。
郑威把那火腿拿起来献给薛蟠看,薛蟠只看到火腿瘦肉鲜红,肥肉淡黄,肥瘦异化,非常素净,微微一闻,闻到一种咸鲜的味道,“如何是三年?”薛蟠问道,“这火腿可有甚么讲究?”
郑威晓得轻重,也不会让薛蟠真的去厨房那边受炊火气,早就在院子里头摆下了一个烈火的煤炉子,又放了一个青木长条的桌子,仿佛是之前用来杀猪用的,本日浆洗的极其洁净,一尘不染的,上面摆了很多的东西,郑威先容,“这是金华的火腿,是兰溪那边老山子出的最好的两端乌前腿,制了三年。”
薛蟠点点头,“那么就是这个了,把最好的部位,切下来,预备着做蜜汁火方,我这里用蹄脚就够了。”