其间的事儿根基上告一段落了，薛蟠拍鼓掌预备分开，又叮咛，“把猪肉背脊那边的瘦肉，用刀剁成肉蓉，也用鸡脯肉，一样剁成肉蓉，用净水调成糊糊状，预备着我早晨返来用，记着这火可不能大，要小火渐渐的熬出来才是。”
“世兄能够亲身来，就是我最大的福分了，”薛蟠笑道，“别的一概不需，我从佟舒那边拿了上好的四鳃梅花鲈鱼，我又特地亲身预备了一道好菜，外头从未见过的好菜，特特的来接待世兄，世兄到时候来就是了。”
“这又有甚么？提及来，倒也是我和mm的福分呢，”薛蟠笑道，“等过了些日子，就是蒲月节了，到时候我让mm亲身到贵府上给老祖宗和太太存候。”
因而薛蟠亲身监督，先把老母鸡宰杀，剖洗洁净备用，金华火腿斩去蹄子，放在淘米水里头浸泡半个时候，瑶柱用温水发好，先把老母鸡肚子里塞好几片生姜，几颗红枣，一把绿豆，生姜生温，红枣补血，绿豆清热，这里头生姜是有辣味的，以是只是放了两片，又用绍兴女儿红抹了老母鸡满身，随即放入大瓦罐，盛满净水，先用烈火烧开，撇去血沫，随即转为中火，这个时候，火腿蹄子和排骨各自焯水，断根血水和杂质，再用凉的井水细细的择一遍，和瑶柱一起随即放入瓦罐当中，中火一起炖开以后，就用把老母鸡肚子里头的姜葱都取出，再加料酒，随即用小火渐渐熬煮三个时候。
老山子是一名八十多岁的制火腿徒弟，做的火腿在当世是最驰名的，如许驰名誉的人，怪癖最多，一年只在夏季立冬后做几十个火腿，且只用两端乌的前腿，只用海宁出产的钱塘江粗盐，熏火腿的木料必须是板栗木，饶是如此矫情，无数达官朱紫趋之若鹜，反而恰好更喜好推许起来。
“回大爷的话，”郑威说道，“这金华的火腿，因为是地处江南，我们这些处所潮湿的很，如果藏太久的火腿，必定是要招虫子的，如果这三年以上的火腿，那么就要加大量的盐，另有避虫的香料，如此以来，火腿的真味就被冲淡了，一两年的火腿却还多了油性，只要这三年的火腿，是最好的。”
甄宝玉有些不美意义，“有件事儿倒是要费事世兄了，我母亲传闻世兄有一名mm，想着甚么时候见一见，满是我多嘴，实在是不该该把世妹的行迹说出去的。”