饼干
曲奇饼、消化饼、苏打饼干、夹心饼干……超市里各种口味、各种种类的饼干能满满铛铛地占有两三个货架。面对这么多分歧种类的饼干，你晓得如何选最安康吗？
饼干(10张)
仅凭饼干可否燃烧来判定营养的多少是片面的。真正有害的是饼干烘烤过程中产生的反式脂肪酸，过量摄取较多反式脂肪酸，会增加罹患心脑血管疾病的概率。
以是，饼干都是低蛋白质食品，还不如馒头的蛋白质含量高。
2汗青
3.插手泡过的薰衣草
1.面粉。要想让饼干质地特别脆，关头的就是要挑选“低筋粉”，也就是蛋白质比较少的小麦粉。
要制作风味各别的夹心饼干，关头在于增加分歧的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋、果酱等其他口味的调料。
1所需食材
3.用擀面杖擀成厚的薄片，安排30分钟
・韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为首要质料，插手疏松剂、改进剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，表面光滑，大要平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
膨松剂是很多饼干中必须增加的成分，它们让饼干类产品松脆适口，华夫饼干、苏打饼干等就是代表。膨松剂能够含有铝，过量食用会促进老年聪慧的产生。
□重视保存。质量好的饼干应形状完整,斑纹清楚,无收缩、变形,并具有产品特有的酥松香脆。翻开包装后应尽快食用,一次食用不完应存储在密封容器中,安排在阴凉枯燥处。
膨松剂是很多饼干中必须增加的成分，它们让饼干类产品松脆适口，华夫饼干、苏打饼干等就是代表。膨松剂能够含有铝，过量食用会促进老年聪慧的产生。
・曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳成品为首要质料，插手疏松剂和其他辅料，以和面，采取挤注、挤条、钢丝节割等体例中的一种情势成型，烘烤制成的具有立体斑纹或大要有法则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
质料：黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）
苏打饼干是先在一部分小麦粉中插手酵母，然后调成面团，经较长时候发酵后插手其他小麦粉，再经短时候发酵后整型制作而成。
4、切一块擀成厚的片，用模具外型，烤盘放入一张油纸，把饼坯放入烤盘排好。（面板上铺一层保鲜膜不沾案板好拿取，我也是做了一波后发明的题目）。
谷物饼干看纤维含量
2.油脂。在饼干制作利用的油脂中，浅显植物油相对较好；而牛油、猪油、黄油等植物油脂因饱和脂肪较高，营养代价较低；而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氢化植物油”是最倒霉安康的。
做法
先来看看饼干的到底是甚么做的。
10饼干越硬含油越少
・威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为首要质料，插手乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。