川菜烹制,在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采取“小炒”的体例,特性是时候短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,符合营养卫生要求。详细体例是,炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现对,急火短炒,一锅成菜。菜肴烹调看似简朴,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显现出劳动听民的无穷聪明和缔造才气。总之,川菜是汗青悠长、处所风味极其稠密的菜系。它种类丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一格,百菜百味”之佳誉,以味多味美及其奇特的气势,博得国表里人们的喜爱,很多人收回“食在中国,味在四川”的赞叹。我们要进一步担当和发扬我国饮食文明的良好传统,让川菜烹调技艺这颗光辉的明珠,放射出更加灿艳夺目的光彩!
京菜
产量也是天下第三,此中宝贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业汗青悠长,种类多,质量优,诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等,都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产,为鲁菜系的生长供应了强大的取之不尽,用之不竭的质料资本。
川菜