4、u
春秋战国期间，彭城为宋邑。战国期间，宋弃睢阳而迁都彭城（钱穆《战国宋都彭城考》）。当时，彭城是“商贾云集，酒楼市套，星罗棋布”，并有“驿站馆舍”，饮食业生长比较敏捷。据史料记录，当年“烹子事主”的易牙，暮年落脚于此，后代有记念他的店铺“易牙居”，在徐州文亭街另有“易牙五味鸡”等名菜。桓公诸侯的“八盘五簋”筵席，相沿至今。
纵观徐州饮食业和烹调技艺的生长，不但技法独具，更驰名店、名师、名菜传世，并且传播各地，又与天下各处所菜点订交换。徐州菜是东方菜系的一大流派，在汗青上对其他菜系有必然的影响（百菜之祖）。徐州菜的特性：以鲜为主，兼蓄五味，华而实、丽而洁，清而不薄、浓而不浊，善于炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等，取料遍及，重视食疗，具有浓烈的处所特性。处所特性
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（以下非注释）
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唐宋期间，墨客韩愈、白居易、李商稳、苏东坡等在徐州官游，糊口，他们不但以诗文著称，并且创制很多名菜在徐州传播。唐宋八大师的韩愈好饮食，独一关菜点的诗文就很多。他在任徐州通判时，曾便宜烧鱼，后称“愈灸鱼”。随父来徐州居住10余年的白居易(其父白季庚任彭城县令)爱吃一种鸭子，固其家乐天，故称“乐天鸭子”；自称“老饕”的苏东坡在徐州任州牧之职二年，他的四道菜被誉为“东坡四珍”传播千古。有诗赞曰“学士风骚号老饕，烹调有术逢堪豪。四珍千载传佳味，君子无由夸远庖。”因为这些文人骚人的推波助澜，使这一期间的饮食史更加生长了。民国六年(1917年)康有为在徐州曾说“元明庖膳无宋法，古人学古有清风。”元明期间，位于交通关键的徐州，呈现了空前的繁华，当时佛教昌隆，有和尚创办的素食馆“慈航园”；释家风味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名馔也不时应市。
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中文名菜谱外文名recipe繁体菜譜拼音càipu注音ㄘㄞˋㄆㄨv
徐州菜的汗青，能够追溯到上古期间的帝尧期间，尧封颛顼后嗣彭铿(彭祖)于此，称“大彭氏国”(《汉书·地理志》)。大彭氏国事江苏境内最早有国度雏形的氏族部落，历经夏、商，灭于商纣王期间。徐州的烹
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目次
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据《史记·高祖本记》载：公元前196年，刘邦在安定淮南王英布谋反后，回师故里沛宫，设席接待同亲父老兄弟。酒酣之时，刘邦击筑而歌曰：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故里，安得猛士兮守四方。”先人称它为《大风歌》。史料记录刘邦集名师，江珍羞大宴百官于沛。后有人作联赞云.：“集四海美酒高祖金樽于故乡，会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。”当时宴会盛况可见一斑。
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由此可见，汉朝徐州烹调技术发财，有过很多美食家、厨师。《汉古歌》曰：“上金殿，著金樽，延高朋，入金门。入金门，上金堂，东厨具肴馔，樵中烹猪羊。仆人进步酒，歌舞为清商，投壶对操琴，博奕并复行。”画像石中正如歌中所唱，无不表示饮食昌隆。