田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的服从，同时含钙量相称丰富。重庆名店欢然居就是以辣子田螺起家的。
制作体例：1田螺淘洗洁净入锅，加净水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。2炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，顺次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不断翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花便可上桌。
连山回锅肉
制作体例：冬笋切片过水，取出沥干水待用。热锅，加少量油，雪菜、冬笋一起入锅，加糖一小勺，1/3杯水，盖上锅盖，大火焖15分钟后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起锅，装盘。
浓油赤酱的别的一款代表作，提高程度极高。，提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作，提高程度极高。，提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作，提高程度极高。，提高程度极高。
质料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。
质料：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适当。
鱼香肉丝
浓油赤酱的别的一款代表作，提高程度极高。，提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作，提高程度极高。，提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作，提高程度极高。，提高程度极高。
浓油赤酱的别的一款代表作，提高程度极高。，提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作，提高程度极高。，提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作，提高程度极高。，提高程度极高。
酸菜鱼
浓油赤酱的别的一款代表作，提高程度极高。，提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作，提高程度极高。，提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作，提高程度极高。，提高程度极高。
雪菜冬笋
以浓油赤酱为首要特性，最为典范的传统上海菜，是此中鱼类的代表作。
质料：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适当。
辣子田螺
辣子田螺
山城辣子鸡
用料讲究，主料必然选用野生土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不消，且非常磨练厨师对火候的把握。
配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适当。
辣子田螺
质料：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适当。
川味家常菜的典范。回锅肉在四川官方又俗称“熬锅肉”，因为四川各地物产分歧，民风口味也有所差别，这道菜也有很多种做法，首要表示为配料和调味的分歧。
制作体例：1猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。2干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。3炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，插手酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒半晌，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，插手炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。