连山回锅肉
鱼香肉丝
辣子田螺
田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的服从，同时含钙量相称丰富。重庆名店欢然居就是以辣子田螺起家的。
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酱肉
酸菜鱼
制作体例：1公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。2将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。3炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花便可上桌。
（以下非注释）
配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适当。
辣子田螺
川味家常菜的典范。回锅肉在四川官方又俗称“熬锅肉”，因为四川各地物产分歧，民风口味也有所差别，这道菜也有很多种做法，首要表示为配料和调味的分歧。
制作体例：1田螺淘洗洁净入锅，加净水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。2炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，顺次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不断翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花便可上桌。
山城辣子鸡
以浓油赤酱为首要特性，最为典范的传统上海菜，是此中鱼类的代表作。
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制作体例：1猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。2干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。3炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，插手酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒半晌，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，插手炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。
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制作体例：1将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。2鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。3炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少量油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。4锅内下少量油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。
质料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。