浓油赤酱的别的一款代表作,提高程度极高。,提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作,提高程度极高。,提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作,提高程度极高。,提高程度极高。

质料:五花肉500克,蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适当。

质料:新奇雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适当。

质料:草鱼一条,泡酸菜250克,鸡蛋2个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适当。

辣子田螺

制作体例:1猪肉切粗丝,玉兰片、木耳切丝,与肉丝入碗,加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。2泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。3炒锅置旺火上,油烧至六成热,下拌好的肉丝炒散,加泡椒末、姜、蒜和葱,爆出香味,烹入芡汁,颠翻几下便可。

红烧甩水

制作体例:1田螺淘洗洁净入锅,加净水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳。2炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒,顺次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不断翻炒,待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花便可上桌。

用料讲究,主料必然选用野生土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不消,且非常磨练厨师对火候的把握。

辣子田螺

酱肉

质料:田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适当。

制作体例:1鱼尾洗净,沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型,干粉上浆待用。2热锅放油,烧至七成热,鱼下锅,过一下,立即起锅。3锅内残剩少量余油,顺次放入葱段、酱油、白糖、半杯水,煮开,下鱼,盖上锅盖,旺火焖15分种,揭开锅盖,大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里,加一小匙醋、少量葱段,淋在鱼上。

辣子田螺

质料:土公鸡500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适当。

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