质料:草鱼一条,泡酸菜250克,鸡蛋2个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适当。
质料:猪腿肉300克,水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适当。
用料讲究,主料必然选用野生土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不消,且非常磨练厨师对火候的把握。
浓油赤酱的别的一款代表作,提高程度极高。,提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作,提高程度极高。,提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作,提高程度极高。,提高程度极高。
制作体例:1田螺淘洗洁净入锅,加净水和料酒、香醋煮沸捞起,去头部包壳。2炒锅加油烧热,下干辣椒节,炒至呈棕红色,下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒,顺次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精,以大火不断翻炒,待田螺熟透、入味,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花便可上桌。
(以下非注释)
以浓油赤酱为首要特性,最为典范的传统上海菜,是此中鱼类的代表作。
质料:田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适当。
制作体例:1公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。2将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制10至15分钟。3炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花便可上桌。
雪菜冬笋
制作体例:1猪肉切粗丝,玉兰片、木耳切丝,与肉丝入碗,加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。2泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。3炒锅置旺火上,油烧至六成热,下拌好的肉丝炒散,加泡椒末、姜、蒜和葱,爆出香味,烹入芡汁,颠翻几下便可。
配料:淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适当。
鱼香肉丝
辣子田螺