制作体例:冬笋切片过水,取出沥干水待用。热锅,加少量油,雪菜、冬笋一起入锅,加糖一小勺,1/3杯水,盖上锅盖,大火焖15分钟后,大火翻炒,勾薄芡,淋油,起锅,装盘。
辣子田螺
鱼香肉丝
质料:田螺1000克,干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适当。
以浓油赤酱为首要特性,最为典范的传统上海菜,是此中鱼类的代表作。
质料:2.5公斤以上的草鱼或者青鱼,取其尾巴。
红烧甩水
制作体例:1猪肉入沸水氽去血水,捞出后趁热抹上醪糟汁和盐,放到笼中蒸至肉皮粑软,取出晾凉。2干辣椒、葱、蒜苗切成节,子姜和青椒切片,炸酥的锅盔切成三角形。3炒锅置旺火,油烧至六成热,下干辣椒炸香捞出;倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”,插手酱油、豆瓣、豆豉、白糖,煸炒半晌,下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔,翻炒出香味,插手炸香的干辣椒、鸡精略炒,装盘。
质料:土公鸡500克,花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适当。
酸菜鱼
酱肉
制作体例:1猪肉切粗丝,玉兰片、木耳切丝,与肉丝入碗,加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。2泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。3炒锅置旺火上,油烧至六成热,下拌好的肉丝炒散,加泡椒末、姜、蒜和葱,爆出香味,烹入芡汁,颠翻几下便可。
浓油赤酱的别的一款代表作,提高程度极高。,提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作,提高程度极高。,提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作,提高程度极高。,提高程度极高。
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辣子田螺
田螺肉味甘咸、性寒,具有清热利水、解毒消痛的服从,同时含钙量相称丰富。重庆名店欢然居就是以辣子田螺起家的。
辣子田螺
质料:新奇雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适当。
雪菜冬笋