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酱肉
雪菜冬笋
配料：淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适当。
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制作体例：1田螺淘洗洁净入锅，加净水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。2炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，顺次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不断翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花便可上桌。
用料讲究，主料必然选用野生土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不消，且非常磨练厨师对火候的把握。
辣子田螺
酸菜鱼
连山回锅肉
山城辣子鸡
辣子田螺
质料：新奇雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适当。
制作体例：1猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。2泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。3炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下便可。
质料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适当。