制作体例：冬笋切片过水，取出沥干水待用。热锅，加少量油，雪菜、冬笋一起入锅，加糖一小勺，1/3杯水，盖上锅盖，大火焖15分钟后，大火翻炒，勾薄芡，淋油，起锅，装盘。
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酱肉
制作体例：1猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。2干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。3炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，插手酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒半晌，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，插手炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。
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（以下非注释）
辣子田螺
质料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。
质料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适当。
雪菜冬笋
辣子田螺
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质料：新奇雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适当。
鱼香，是四川菜肴首要传统味型之一。此法源出于四川官方独具特性的烹鱼调味体例，现在已遍及用于川味的熟菜中。
川味家常菜的典范。回锅肉在四川官方又俗称“熬锅肉”，因为四川各地物产分歧，民风口味也有所差别，这道菜也有很多种做法，首要表示为配料和调味的分歧。
质料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适当。
鱼香肉丝