雪菜冬笋
浓油赤酱的别的一款代表作，提高程度极高。，提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作，提高程度极高。，提高程度极高。浓油赤酱的别的一款代表作，提高程度极高。，提高程度极高。
质料：新奇雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适当。
用料讲究，主料必然选用野生土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不消，且非常磨练厨师对火候的把握。
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（以下非注释）
酸菜鱼
质料：2.5公斤以上的草鱼或者青鱼，取其尾巴。
田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的服从，同时含钙量相称丰富。重庆名店欢然居就是以辣子田螺起家的。
制作体例：1猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。2泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。3炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下便可。
鱼香肉丝
鱼香，是四川菜肴首要传统味型之一。此法源出于四川官方独具特性的烹鱼调味体例，现在已遍及用于川味的熟菜中。
质料：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适当。
川味家常菜的典范。回锅肉在四川官方又俗称“熬锅肉”，因为四川各地物产分歧，民风口味也有所差别，这道菜也有很多种做法，首要表示为配料和调味的分歧。
制作体例：1公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。2将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。3炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花便可上桌。