酱油，广东人称豉油，是烹调中调味、调色的最好调味品。没有它，很多菜式失容，引不起人的食欲，如腊味、卤味等。雷晓飞百思不得其解的是当代既然有豆豉，为何没有酱油，两样东西但是同一道理腌制的呀？但现在确是没有，雷晓飞也只好徒呼何如，只能先用着现有的调味品，待食店安宁下来今后再想体例。
雷晓飞客气地先和赵屠夫拉起家常来，体味他处置的行业。本来，在阿谁年代里，屠夫算是比较稳定的行业，支出也不错，但赵屠夫因为有个长年在家卧床的老病号母亲拖累，日子也过得紧巴巴的。
食店的硬件既已筹办结束，雷婶就忙着去遴选开张的谷旦了。食店全面完工的第二天，雷婶天没亮就去了没去很多年的墟里，要找神婆择开张的谷旦。雷晓飞则忙着筹办食店的菜式。
雷晓飞问他为甚么不拿猪头、猪尾巴、猪蹄和猪骨返来时，赵屠夫反问道：“这些毛茸茸、没有多少肉的东西能吃嘛？”
雷晓飞之以是会做菜，启事那要追溯到他宿世的小时候，当时，他那当教员的父母常常没空，六岁起，家里的饭就由他卖力做，他学会了做菜后，就越做越有兴趣，越做越好。因为有了兴趣，他就喜好上了烹调，他本身对饮食一贯有种设法：既然人每天必然要吃菜，那一样的菜为甚么不把它搞得好吃一点？所之宿世时，他一有空，就会拿本烹调书揣摩揣摩，加上为了应支出国而去学的那一期烹调班，让雷晓飞的烹调技术更上一层楼。
来到赵屠夫家，赵屠夫刚好出工返来，手里还提着一副猪杂。他见到雷晓飞来串门，忙客气地上前号召。自从雷晓飞在这里缔造了几个古迹后，就成了街坊邻里尊敬的工具，他在世民气目中的职位，已和胡医师、林先生两个德高望重的人物平起平坐，以是说，人生活着非论你的年纪大小，只要你能做出成绩，就会获得人们的尊敬，就会让人们对你刷目相看。
雷晓飞先请赵屠夫明天帮手买五斤“五花肉”，并按他要求的规格把“五花肉”剖好，筹办用来晒腊肉；然后雷晓飞又叮咛赵屠夫，从明天开端，帮他汇集人家不要的猪杂、牛杂，归恰是猪、牛身上缷下来的物件，不管哪个部位他都要，只要人家不要的就收回来，赵屠夫喜好的就拿去吃，剩下的全数交给本身。赵屠夫固然不明以是，但也利落地答允了雷晓飞。
雷晓飞问到猪杂的措置题目时，赵屠夫奉告了他，猪杂在这里叫“猪下水”，普通人都不吃。屠一只猪，只要猪肉能够卖钱，别的的猪头、猪尾巴、猪蹄、猪下水，乃至包含猪骨都不能卖钱，这些不能卖钱的东西，贫民家就留下来本身吃，敷裕一点的人家就扔了或者喂狗，屠牛也如此。明天，赵屠夫就给一家敷裕人家屠猪，人家不要“猪下水”，他就拿了回家。
无土修建的创举和别树一帜的装潢，再加上标新创新的店名和春联，仿佛已表示了这食店将来的不凡。这里的街坊邻里，每次路过这还未开张的食店时，都不由自主地立足旁观一番；如果是两人一齐路过的，还会评头论足一番。
处理了质料的题目，雷晓飞的心松了一半，另有一半就是调味品的题目。当时不但是调味品少，人们用得更少，普通人家的家里烹调只用盐和油，别的根基不消。而像雷婶如许的面馆，也只是多了一些糖、豆豉和豆腐乳，这些调味料的利用量也少得不幸。更令雷晓飞抓狂的是，宿世中家庭和餐馆用处最广的酱油，在这里竟然没有。