雷晓飞学习的烹调班以教粤菜为主，采取实际和练习相连络的讲授体例，让学的人根基上能把握一些根本实际和简朴作，雷晓飞因本有兴趣，学起来也分外当真。烹调班的毕业测验是真枪实刀地每人做五道菜，雷晓飞的测验成绩优良。以是，普通的粤菜菜式还难不倒他，加上他宿世经常日喜好刨书研讨和在家中本身脱手做菜，程度也就更高一线。通过前次赶集时在墟里的考查，他自傲本身这个宿世后备厨师的程度，在当前这类食店菜式奇缺的年代，必然能对付自如。
雷晓飞之以是会做菜，启事那要追溯到他宿世的小时候，当时，他那当教员的父母常常没空，六岁起，家里的饭就由他卖力做，他学会了做菜后，就越做越有兴趣，越做越好。因为有了兴趣，他就喜好上了烹调，他本身对饮食一贯有种设法：既然人每天必然要吃菜，那一样的菜为甚么不把它搞得好吃一点？所之宿世时，他一有空，就会拿本烹调书揣摩揣摩，加上为了应支出国而去学的那一期烹调班，让雷晓飞的烹调技术更上一层楼。
雷晓飞阐发过前天生功的餐厅，每一家胜利的餐厅都有本身的特性，都有本身的特长菜式。以是他以为，食店要留住客人，就必必要有本身特性的菜式，套用一句宿世的俗话来讲，就是让客人“食过返寻味”，那样食店才会客似云来。
雷晓飞内心大喊前人不识宝，同时又为因前人不识宝便利了本身而窃喜。一个物尽其用的计划闪现出在他脑海，他要用前人弃置的“猪下水”来做菜，这正合适他那用起码的钱，阐扬最大的感化的初志。
雷晓飞问到猪杂的措置题目时，赵屠夫奉告了他，猪杂在这里叫“猪下水”，普通人都不吃。屠一只猪，只要猪肉能够卖钱，别的的猪头、猪尾巴、猪蹄、猪下水，乃至包含猪骨都不能卖钱，这些不能卖钱的东西，贫民家就留下来本身吃，敷裕一点的人家就扔了或者喂狗，屠牛也如此。明天，赵屠夫就给一家敷裕人家屠猪，人家不要“猪下水”，他就拿了回家。