李君阁听得连连点头，说道：“难怪能经历这么久而不衰，这些菜式还真是费事的。”
司星准也跟着李君阁瞎喊：“大师兄别玩了，待会上席的时候还要拍呢，别玩得没电了！”
刘三高说道：“旧时寿事席丧事席红色菜都是不能上桌的，白事席米糕豆腐泡凤爪之类的又都不能少，不过这熊掌豆腐是豆腐炸成金黄后才入菜的，跟卤凤爪一样不会有忌讳。这是因为四祖宗喜好这个菜，特地叫加上的，算是个改进吧。”
……
“再说九斗碗菜品看起来粗暴不文，实在也挺讲究的。也就拿这‘镶碗’来讲吧，实在就是清蒸攒丝大杂烩，菜品本身制作并不庞大，关头是吊汤的技术，我家传下来的镶碗用清汤那是有秘方的，老话叫‘唱戏的腔，油厨的汤’，你现在再去探听探听，这镶碗另有几小我做？就是因为吊不好汤，好些油厨子就干脆把这个菜去了。”
王文强见面就大喊：“徒弟徒弟，我们看你来了！”
李君阁说道：“就是因为明天要忙，以是才早点起来跟它们亲热啊。”
李君阁一脑门子黑线：“这都搭上棚子了，你们待会用无人道能拍到啥？”
刘三高说道：“那是，今晚就得杀鸡杀鸭，炸丸子炸酥肉的忙开了，明天你们就瞧好吧！”
连大师兄也不闲着，连无人机都玩上了。
李君阁说道：“那行！那我们就拆！”
“扣碗里用保肋肉卷成小筒，带皮一面点上樱桃蜜饯，底下填上豆沙或者汤圆馅，皮冲以下放到扣碗里，四周洒放点蜜饯、陈皮、干桂圆之类，再将糯米饭装入扣碗里，入蒸笼蒸至熟透。出菜时翻扣在盘子里，撒上白糖上席。”
“出菜时翻扣在品碗里，掺足高汤上席。”
刘三高对劲洋洋地说道：“一个好的油厨子办九斗碗坝坝宴，一个猪身上除了毛跟粪便，一点都不会华侈，猪脸猪尾部分肥肠做卤水拼盘，猪肺猪血猪小肠做汤，猪肝猪腰爆炒，猪肚烧三鲜，猪心猪肉猪舌入九斗碗，要做到不剩不缺，这才是磨练班头的功底的处所！”
“当然这也是现在糊口好了，之前穷的时候，蒸蒸芋头、蒸蒸茄子红苕脚板苕，好点的加上蒸鸡蛋，蒸粉丝也能弄一席充数，不过皮娃你估计是没有经历过那样的日子喽！”
“将这些肉切片，用盐和花椒调味，拌鸡蛋水淀粉入油锅里炸成金黄，就成了酥肉了。能用边角下水做出好菜，恰是我蜀州菜系的刚强。”
司星准跟阿音两个从昨晚就上窜下跳了，还加上梁慧丽和李涵秋，一个摄像三个拍照，说是要记录下充分的素材，清算好放网站上去。
“接下来是筹办蛋卷圆肉，蛋卷圆肉是将肉搅茸拌淀粉等调味，用煎蛋皮卷成圆筒形肉条，蒸熟而成。”
李君阁说道：“你说的是非遗传承人吧？这个完整有能够哟，对了，你这菜单里斗碗品碗这么多，到底哪些才是正宗的九斗碗啊？光会做菜不可啊，要能理清此中的门道头绪，那才有做传承人的资格。”
谢芳哈哈大笑，说道：“好！明天是你们李家沟的大日子，就临时放过你，来我给你先容，这是我家那位，跟你本家，李书平，这是我家小孩，叫李星宇。”
“酥肉淀粉必然要选用乡村自种的红薯建形成的那种，还要插手必然量的鸡蛋，一是让包管酥肉在厥后的蒸制过程中还是成型不至于散掉，二是使酥肉的口感更好吃、光彩更都雅。这红薯淀粉炸出的酥肉，蒸出来的品格但是远优于其他淀粉哟！”