“到了现在，九斗碗菜品已经大大丰富了，偶然添上银耳羹，偶然添上血旺汤或者刨猪汤，亦或者换成甲鱼抱蛋或者海带炖猪蹄，乃至大虾扇贝也能上桌，菜式已经不拘一格了，但是红白丧事民风忌讳和九道大菜是必须讲究的，只能多不能少。”
第二天一早，李君阁起来刚跟麻头白大它们亲热了一会儿，老爸就看不惯了：“明天这么个大日子，你一夙起来又开端逗狗玩鹰了！”
李君阁说道：“行，那就没题目了，刘叔那就辛苦你跟王叔了，过后少不了有个红包，对了，这九斗碗梁乡长是申请了非遗的，此次宴会省里市里都来人，县里书记县长估计都要参加，此次宴会弄好了，让他们有个直观的印象，也更好通过。”
“老款式叫‘三蒸九扣’，三蒸指的是烹调伎俩，分清蒸，粉蒸和干蒸，九扣指的是九个典范大菜：清蒸镶碗、清蒸酥肉汤、鲊肉、扣鸡，扣鸭、咸烧白，甜烧白、蒸肘子、红烧猪蹄。此中镶碗酥肉扣鸡扣鸭肘子要加水，属于清蒸；鲊肉要拌上粗米粉，属于粉蒸，以是现在也叫粉蒸肉；甜烧白咸烧白肘子不加水，属于干蒸。这些菜都需求用扣碗蒸好，然后要倒扣到斗碗当中再上席，九扣这个名字就是这么来的。这就是传统的九斗碗了。”
李君阁一脑门子黑线：“这都搭上棚子了，你们待会用无人道能拍到啥？”
刘三高说道：“这里边又有说道了，九斗碗宴席从上午杀猪开端，就要把帮厨的炊事管起来，明天中午、早晨以落第二天早上这三餐都要炒小煎菜服侍着。现在大徒弟正在炒菜，一会分几盘给白叟家送去就好了。”
“我们再说甜烧白，甜烧白又叫‘夹沙肉’。”
“先在碗底放上菊花形鸡胗，再将猪舌片、猪心片、蛋卷圆肉片、酥肉片、火腿片等有挨次有层次的码放于扣碗里，摆出花式；最后铺上笋丝，蘑菇丝，木耳，黄花，炸薯块，掺入调好味的高汤入蒸笼蒸至软烂熟透。”
“以后捞出，先用调味汁打底，再将肥肉放上面，铺上瘦肉块，摆上葱丝姜片入蒸笼蒸制熟烂，再扣入斗碗中上桌。如许做出来的‘肘子’光彩红亮、肥而不腻，肉软嫩如豆腐。风味口感和真正的肘子一模一样。”
李君阁说道：“就是因为明天要忙，以是才早点起来跟它们亲热啊。”
刘三高欢畅得见眉不见眼，说道：“哎哟，这就是要露大脸了啊！皮娃，你说这非遗申报如果然得能成的话，那我是不是也能混一个甚么名号啊？我这可也是家传的技术噢！”
李君阁听得连连点头，说道：“难怪能经历这么久而不衰，这些菜式还真是费事的。”
“选用带皮的全肥保肋肉，先煮熟捞出晾凉。切两刀一断的连片，把馅心包在两片肉之间。”
刘三高说道：“那是，今晚就得杀鸡杀鸭，炸丸子炸酥肉的忙开了，明天你们就瞧好吧！”
李君阁说道：“那行！那我们就拆！”
司星准说道：“为了艺术，必须捐躯，先把棚子拆掉，等头排上满就开拍，拍完在把棚子牵起来吧！”
“接下来是筹办蛋卷圆肉，蛋卷圆肉是将肉搅茸拌淀粉等调味，用煎蛋皮卷成圆筒形肉条，蒸熟而成。”
“镶碗中首要的底料是酥肉，普通是用猪身上的边角料或者五花肥膘之类的来做的，好肉要省下来做别的。”