大蹄扒海参
【菜名】山东丸子【所属菜系】鲁菜【特性】汤平淡鲜香，丸子味美适口【质料】猪肥瘦肉350克，鹿角菜350克，海米25克，鸡蛋50克，香油50克，葱、姜末各10克，料酒15克，米醋15克，盐7克，味精5克，酱油15克，香菜段、末各10克，鸡汤500克。【制作过程】(1)用温水将鹿角菜泡开去根洗净。海米泡软剁成末(2)猪肉剁成放入盆内，加进盐、味精、酱油各3克，再插手鹿角菜末、香菜末、海米末和适当水。并将鸡蛋打入盆内，搅拌成馅，将馅挤成直径3厘米的丸子，放入盆中上屉蒸15分钟摆布取出放入碗内。(3)炒勺放入鸡汤，插手盐、味精、酱油、米醋、料酒等，汤开后将浮沫撇去，淋入香油，将汤浇在丸子上，把香菜段撇上便可。
紫桂焖大排
【菜名】网油棒榻【所属菜系】鲁菜【特性】味鲜香适口，适于春季食用【质料】猪肉末400克，鲜香棒100克，网油200克，鸡蛋清125克，植物油900克(实耗约80克)，香油15克，料酒15克，味精4克，湿淀粉100克，干淀粉25克。【制作过程】(1)把香棒老梗择掉，洗净，切成末放入盆中，加25克鸡蛋清、2克盐、料酒、味精、20克淀淀粉、猪肉末、香油，充分搅拌成肉馅。用100克鸡蛋清、2克盐、100克湿淀粉一起放于碗内调成糊。(2)将网油辅平撒上干淀粉，放上肉馅，折生长15厘米、宽5厘米、厚1厘米的网油板。(3)炒勺将植物油烧至6成热，将网油板蘸上干淀粉，裹匀鸡蛋糊。放入油勺中炸至浮起，将勺离火浸一浸，然后持续炸至呈金黄色时捞出，沥油，剁成段即成。
锅榻腰盒
【菜名】双烤肉【所属菜系】鲁菜【特性】皮色焦黄，味香不腻。【质料】带骨硬肋猪肉2.5公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克,湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。【制作过程】(1)把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80c热水中浸烫刮去煳皮。以后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适当淀粉搅拌而成)，放入200c烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。(2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮别离切生长6厘米宽12厘米的块，排骨剁成6厘米的段，别离摆在盘中。(3)葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成。用春饼、荷叶饼卷食。
网油棒榻
雪梨肘棒
炒碧桃里脊
烩银丝
椒盐肘子
双烤肉
【菜名】锅榻腰盒【所属菜系】鲁菜【特性】光彩金黄，腰盒软嫩。【质料】猪肾200克，肥膘肉，桂鱼肉各150克，鸡蛋100克，香菜段15克。葱姜油80克，味精5克，盐6克，姜末5克，料酒、香油、葱末各10克，面粉少量，鸡汤60克。【制作过程】(1)先把桂鱼肉剁成茸，插手5克料酒、1克盐、鸡蛋清和适当淀粉搅拌成鱼肉泥。肥肉切成薄圆片。把猪肾的肾臊先去掉，再切成圆薄片，撒上面粉抹上一层鱼肉泥，再贴上一片肥肉片制成“腰盒”。鸡蛋打入碗内拨散。(2)炒勺上旺火，把葱姜油烧至5成熟，将腰盒先蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，下油勺把两面煎黄。然后插手葱、姜末，烹入料酒5克，再插手2克盐、味精和鸡汤，用小火把汤汁炖浓，淋入香油，撒上香菜段即成。