【菜名】大蹄扒海参【所属菜系】鲁菜【特性】光彩红亮，蹄质香烂，海参绵软适口。【质料】水发海参750克，猪蹄2个,植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少量，湿淀粉适当，鸡汤1.5公斤。【制作过程】(1)将猪蹄刮洗洁净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜(拍松)，并烹入料酒和酱油插手味精、鸡汤和盐、糖色。把式放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
山东丸子
椒盐肘子
雪梨肘棒
【菜名】烩银丝【所属菜系】鲁菜【特性】色白味鲜，肚丝软烂。【质料】料散丹1公斤，大油50克，香油、毛姜水各10克，香菜末50克，蒜末25克，葱段50克，湿淀粉10克，盐6克，鸡汤750克【制作过程】(1)用热淼针散丹烫一下捞出，把黑膜搓去后洗洁净，放入开水锅中，插手葱、姜(拍松)、花椒煮至能用手掐断时捞出，切成丝。(2)炒勺上旺火，熟大油烧热，放入姜末、蒜末煸出香味，烹入料酒，插手毛姜水、盐、味精、鸡汤，同时把散丹丝也放入汤内，汤开后将浮沫撇去，用稀淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末便可。
网油棒榻
【菜名】紫桂焖大排【所属菜系】鲁菜【特性】肉料味浓，食而不腻。【质料】猪带骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克，植物油900克(实耗约70克)，熟大油50克，盐8克，白糖5克，料酒15克，糖色烽冼，姜25克，葱50克，鸡汤1.2公斤。【制作过程】(1)将外脊肉撤除皮和肥膘，顶刀把肉切成130克的大片，筋用刀扦三刀并将肉拍松，随即肉片放入烧至成熟的植物油炒勺中，炸至金黄色时捞出，沥油。葱切段。姜切片。紫肉桂砸成碎快。(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热后，把葱、姜煽出香味，放入紫肉桂略加煽炒，烹入料酒，插手鸡汤、白糖、盐，再用糖色把汤调成浅红色
紫桂焖大排
【菜名】椒盐肘子【所属菜系】鲁菜【特性】外酥里嫩，味香咸鲜。【质料】猪肘子1个(约1.5公斤摆布),植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少量，鸡汤2.5公斤。【制作过程】(1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗洁净。把糖色在皮上涂抹一层放在盆内。加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分。(2)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中。花椒盐装碟随肘子上桌。
【菜名】双烤肉【所属菜系】鲁菜【特性】皮色焦黄，味香不腻。【质料】带骨硬肋猪肉2.5公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克,湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。【制作过程】(1)把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80c热水中浸烫刮去煳皮。以后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适当淀粉搅拌而成)，放入200c烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。(2)将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮别离切生长6厘米宽12厘米的块，排骨剁成6厘米的段，别离摆在盘中。(3)葱白、花椒盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成。用春饼、荷叶饼卷食。