烩银丝
炒碧桃里脊
【菜名】雪梨肘棒【所属菜系】鲁菜【特性】味鲜苦涩咸，肘棒不腻【质料】肘棒2个(1.5公斤摆布)，雪鸭梨(梨也可)500克，植物油100克，味精5克，白糖50克，盐7克，姜片10克，料酒15克，葱段3根。【制作过程】(1)将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉内里的骨头砸断，然后用开水紧透，捞出洗净。把雪梨剥皮、挖核，切成瓣块后泡入凉水中。(2)用炒勺把植物油烧热，放入白糖(25克)、味精、盐、料酒，同时把肘棒也放入，汤烧开后把浮沫撇去，用小火炖2小时，肘棒烂时放入梨块再炖3分钟，然后将肘棒和梨一起盛于盘中。(3)用旺火将原勺中汤汁收浓，浇入肘棒梨块上便可。
【菜名】炒碧桃里脊【所属菜系】鲁菜【特性】里脊肉质坚固，桃仁香脆适口。【质料】里脊肉400克，桃仁200克，鸡蛋清50克，青蒜25克，植物油900克(实耗约80克)，香油10克，味精5克，姜末、料酒各15克，盐6克，湿淀粉60克，味精5克，姜末、料油各15克，葱花25克，盐6克，湿淀粉60克，鸡汤60克。【制作过程】(1)将里脊肉切生长5厘米、宽2.5厘米的长片，用2克盐、适当淀粉和30克鸡汤搅匀而制成的蛋糊浆好。全部桃仁去皮切成4瓣，用浆好的每一肉片卷上加一瓣桃仁，卷成卷备用。另用25克湿淀粉、3克盐、葱花、味精、料酒和鸡汤对成汁。(2)炒勺内注入植物油，烧至6成熟，将肉卷一一放入油中滑透，然后捞出沥油。(3)再将原勺留底油烧热后，放姜末稍炒一下，倒入滑好的肉，再将对好的汁烹入，翻炒几下撒入青蒜段，再淋入鸡油即成。
【菜名】椒盐肘子【所属菜系】鲁菜【特性】外酥里嫩，味香咸鲜。【质料】猪肘子1个(约1.5公斤摆布),植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少量，鸡汤2.5公斤。【制作过程】(1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗洁净。把糖色在皮上涂抹一层放在盆内。加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分。(2)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中。花椒盐装碟随肘子上桌。