锅榻腰盒
【菜名】雪梨肘棒【所属菜系】鲁菜【特性】味鲜苦涩咸，肘棒不腻【质料】肘棒2个(1.5公斤摆布)，雪鸭梨(梨也可)500克，植物油100克，味精5克，白糖50克，盐7克，姜片10克，料酒15克，葱段3根。【制作过程】(1)将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉内里的骨头砸断，然后用开水紧透，捞出洗净。把雪梨剥皮、挖核，切成瓣块后泡入凉水中。(2)用炒勺把植物油烧热，放入白糖(25克)、味精、盐、料酒，同时把肘棒也放入，汤烧开后把浮沫撇去，用小火炖2小时，肘棒烂时放入梨块再炖3分钟，然后将肘棒和梨一起盛于盘中。(3)用旺火将原勺中汤汁收浓，浇入肘棒梨块上便可。
【菜名】网油棒榻【所属菜系】鲁菜【特性】味鲜香适口，适于春季食用【质料】猪肉末400克，鲜香棒100克，网油200克，鸡蛋清125克，植物油900克(实耗约80克)，香油15克，料酒15克，味精4克，湿淀粉100克，干淀粉25克。【制作过程】(1)把香棒老梗择掉，洗净，切成末放入盆中，加25克鸡蛋清、2克盐、料酒、味精、20克淀淀粉、猪肉末、香油，充分搅拌成肉馅。用100克鸡蛋清、2克盐、100克湿淀粉一起放于碗内调成糊。(2)将网油辅平撒上干淀粉，放上肉馅，折生长15厘米、宽5厘米、厚1厘米的网油板。(3)炒勺将植物油烧至6成热，将网油板蘸上干淀粉，裹匀鸡蛋糊。放入油勺中炸至浮起，将勺离火浸一浸，然后持续炸至呈金黄色时捞出，沥油，剁成段即成。
烩银丝
【菜名】锅榻腰盒【所属菜系】鲁菜【特性】光彩金黄，腰盒软嫩。【质料】猪肾200克，肥膘肉，桂鱼肉各150克，鸡蛋100克，香菜段15克。葱姜油80克，味精5克，盐6克，姜末5克，料酒、香油、葱末各10克，面粉少量，鸡汤60克。【制作过程】(1)先把桂鱼肉剁成茸，插手5克料酒、1克盐、鸡蛋清和适当淀粉搅拌成鱼肉泥。肥肉切成薄圆片。把猪肾的肾臊先去掉，再切成圆薄片，撒上面粉抹上一层鱼肉泥，再贴上一片肥肉片制成“腰盒”。鸡蛋打入碗内拨散。(2)炒勺上旺火，把葱姜油烧至5成熟，将腰盒先蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，下油勺把两面煎黄。然后插手葱、姜末，烹入料酒5克，再插手2克盐、味精和鸡汤，用小火把汤汁炖浓，淋入香油，撒上香菜段即成。
炒碧桃里脊
【菜名】炒碧桃里脊【所属菜系】鲁菜【特性】里脊肉质坚固，桃仁香脆适口。【质料】里脊肉400克，桃仁200克，鸡蛋清50克，青蒜25克，植物油900克(实耗约80克)，香油10克，味精5克，姜末、料酒各15克，盐6克，湿淀粉60克，味精5克，姜末、料油各15克，葱花25克，盐6克，湿淀粉60克，鸡汤60克。【制作过程】(1)将里脊肉切生长5厘米、宽2.5厘米的长片，用2克盐、适当淀粉和30克鸡汤搅匀而制成的蛋糊浆好。全部桃仁去皮切成4瓣，用浆好的每一肉片卷上加一瓣桃仁，卷成卷备用。另用25克湿淀粉、3克盐、葱花、味精、料酒和鸡汤对成汁。(2)炒勺内注入植物油，烧至6成熟，将肉卷一一放入油中滑透，然后捞出沥油。(3)再将原勺留底油烧热后，放姜末稍炒一下，倒入滑好的肉，再将对好的汁烹入，翻炒几下撒入青蒜段，再淋入鸡油即成。