【菜名】炒碧桃里脊【所属菜系】鲁菜【特性】里脊肉质坚固，桃仁香脆适口。【质料】里脊肉400克，桃仁200克，鸡蛋清50克，青蒜25克，植物油900克(实耗约80克)，香油10克，味精5克，姜末、料酒各15克，盐6克，湿淀粉60克，味精5克，姜末、料油各15克，葱花25克，盐6克，湿淀粉60克，鸡汤60克。【制作过程】(1)将里脊肉切生长5厘米、宽2.5厘米的长片，用2克盐、适当淀粉和30克鸡汤搅匀而制成的蛋糊浆好。全部桃仁去皮切成4瓣，用浆好的每一肉片卷上加一瓣桃仁，卷成卷备用。另用25克湿淀粉、3克盐、葱花、味精、料酒和鸡汤对成汁。(2)炒勺内注入植物油，烧至6成熟，将肉卷一一放入油中滑透，然后捞出沥油。(3)再将原勺留底油烧热后，放姜末稍炒一下，倒入滑好的肉，再将对好的汁烹入，翻炒几下撒入青蒜段，再淋入鸡油即成。
紫桂焖大排
椒盐肘子