屏幕内里，李岳恰好从食材区拿出了一块里脊肉，清理洁净以后，顺手丢在了菜板上。
最后一向放到了十六倍，终究萌萌眼神更加锋利瞥见了分歧的处所，惊呼了一声，“我看到了！”
“但是如果打过甚了，那就很轻易成为一整块，也就是牛肉丸的感受，可如果打少了，那就会产生柴的口感，我是吃过浅显版本的灌汤小笼包，内里就是肉馅儿，最为柔滑的肉馅儿，完整没有一点柴。”
张家华却又持续卖起了关子，“是，也不是。”
现在大师都晓得了李岳有甚么玄机以后，就开端猎奇起来了，刀背跟刀锋有甚么分歧的处所呢？
剁肉？萌萌愣了一下，然后对着前面正对着电脑忙活的眼镜看了一眼，后者立马就明白过来了，缓慢翻开了之前保存的录相文件。
并不是瞥见了，而是张家华依托多年对于厨艺的熟谙，听出来了，剁肉跟打肉的声音是分歧，听出来了，李岳并不是在剁肉馅儿，而是采取了刀背碾压里脊肉。
颗粒感这类说法，仿佛确切提出来的人不算多，张家华因而持续解释道：“颗粒感说句简朴点的话，牛肉丸跟狮子头，都是属于肉丸子对不对，为甚么它们却要分为分歧的菜肴呢？”
张家华一口气说了那么多，然后就持续说道：“当然，内里另有一样东西，你们发明了没有呢？”
张教员为甚么还要卖关子呢？大师有些无法，却还是将李岳开端挥刀的画面，慢放了两倍。
这是做甚么？很难了解吗？上面不就是开端剁肉馅儿了吗？
统统人都仿佛是第一次闻声了颗粒感这类说法，脸上都抱着一丝迷惑。
“这是为甚么呢？”
“很简朴，你们都吃过纯手工牛肉丸吧？如果是牛肉被做成爆炒，给人最大的感受就是韧性，有点咬不动的感受对不对？但是纯手工牛肉丸有如许的感受吗？给人就是很Q弹的感受，并且还具有韧性的感受，却唯独没有人能够感遭到，柴这一个口感。”
但是因为他的行动太快了，没有几小我瞥见了，根基上能够说谁都没有瞥见，只要张家华发明了。
萌萌也有些不太清楚了，但是却瞥见李岳这个时候做出了一个之前谁也没有重视到的小行动。
“瞥见了？奉告大师，你瞥见了甚么。”张家华见到大师都瞥见了，笑了起来。
“颗粒感？”
张家华这个时候才开端持续解释。
张家华赞美的看了一眼眼镜，嘉奖道：“不错，就是马蹄，马蹄剁碎以后，增加到了肉馅儿内里，既然能够增加脆的口感，又能够代替白糖，最首要的一点，就是增加了颗粒感。”
萌萌这个时候还是有些不太明白，莫非还增加了别的东西吗？倒是坐在电脑面前帮手录相的眼镜想起来了。
闻声萌萌说的，眼镜点点头，缓慢发展归去了，然后统统人都瞥见李岳将统统的里脊肉整齐摆列在菜板上。
“普通来讲，瘦肉能够达到柔滑的结果，除了操纵淀粉以外，另有一点就是，刀工的筹办，之前不晓得你们有没有重视，李岳一开端利用的就是横切的体例，以后你们有没有重视到，他第一体例是剁吗？”
“采取刀背来制作的肉馅儿，能够最大程度将里脊肉内里的纤维全都打碎，但是却又能够保持肉馅儿的口感，这就是这一招的最短长的处所。”
“我晓得，是马蹄！”