屏幕内里，李岳恰好从食材区拿出了一块里脊肉，清理洁净以后，顺手丢在了菜板上。
并不是瞥见了，而是张家华依托多年对于厨艺的熟谙，听出来了，剁肉跟打肉的声音是分歧，听出来了，李岳并不是在剁肉馅儿，而是采取了刀背碾压里脊肉。
老李头没有想到这个老妹儿手劲那么大，一时之间疼的龇牙咧嘴。
“我晓得，是马蹄！”
颗粒感这类说法，仿佛确切提出来的人不算多，张家华因而持续解释道：“颗粒感说句简朴点的话，牛肉丸跟狮子头，都是属于肉丸子对不对，为甚么它们却要分为分歧的菜肴呢？”
“普通来讲，瘦肉能够达到柔滑的结果，除了操纵淀粉以外，另有一点就是，刀工的筹办，之前不晓得你们有没有重视，李岳一开端利用的就是横切的体例，以后你们有没有重视到，他第一体例是剁吗？”
“好好好，我现在就好好解释一下，如果李老弟真的是纯粹遵循手工牛肉丸的体例来制作肉馅，那么仰仗他的手劲，绝对不是难事儿，但是如许做出来的肉馅儿，只能是猪肉丸儿，而不是包子馅儿。”
大师看向张家华，这老东西还是脸上挂着奥秘的笑容，没有解释那么多，看模样还是太快了。
跟着眼镜的一声叫唤，大师给吸引畴昔了，萌萌拿着镜头对准了电脑屏幕。
“采取刀背来制作的肉馅儿，能够最大程度将里脊肉内里的纤维全都打碎，但是却又能够保持肉馅儿的口感，这就是这一招的最短长的处所。”
“刀背？”
“颗粒感？”
解释了这一圈以后，大师仿佛也就明白了一点，萌萌一拍中间的老李头，冲动说道：“这就是为甚么能够将里脊肉肉馅儿做成没有柴的口感。”
“甚么东西？”老李头对于吃很在行，但是让他发明一些东西还是不太明白。
张家华一口气说了那么多，然后就持续说道：“当然，内里另有一样东西，你们发明了没有呢？”
张家华却有一些奥秘的笑道：“你们放满一点看看，再细心看看。”
现在呢？大师都看的清清楚楚，李岳利用的横切的体例，起首就将统统的里脊肉切成薄薄的一片，速率很快，但是普通有一些春秋的厨师，都能够做到这一点。
统统人都惊呆了，然后缓慢看了一圈，公然，李岳这边就在双刀即将落下去的一刹时，直接让双刀犯了一个面，变成了刀背向下。