叶尘看着在本技艺中闪现的半成品，笑的高兴。
长达一个多小时的腌制，牛排的味道绝对已经达到了完美，没有过量的交换，两人的煎制体例出奇的分歧。
至于村二的措置体例，直接选用了闷！
内心不好的动机赶紧被抛去，村二抛去邪念用心的煎制起来。
本地的处所口味，加上目前季候的环境，实在甜味太重的话，结果并不是太好。
足足耐烦小火翻炒近三非常钟，蘑菇酱才被搞定。
这确切是一个好体例，最起码在入味的程度上，叶尘的做法绝对是最优先级别的。
不但要考虑牛排裹上面皮后的收缩反应，并且其他食材在牛排上会产生的物理质变，都是极其磨练空间设想的。
几次肯定牢固无误后，叶尘便开端了煎制。
浅显的讲就是在措置这类大块牛排时，用厨房用绳将牛排停止牢固。
惠灵顿这道菜不管是工艺还是措置伎俩，甭管厨师做的多完美，但是成品，必然会有个通病！
“你是中原人？”
本来这道菜是没有香菇这么便宜的食材，但是不加糖的话，想要使全部蘑菇酱获得升华的话，只能通过类似的食材来停止提鲜。
看着开端质变的鹅肝，缓缓排泄的油脂，村二恍然大悟！
四周，两边，定型后锁住汁水，然后拆线。
不然味道的话，底子不值一提。
定型冷藏后刷满蛋液，最后铺满一层改好刀的斑纹酥皮。
接下来的蘑菇酱但是重头戏，整道菜的灵魂之一便是这俭朴无华的蘑菇酱。
牛排的腌制，也是很首要的一点，考虑到蘑菇酱的身分，叶尘特地找来了一个针管，玫瑰盐，黑胡椒异化的汁水充分融会后，缓缓注射进牛排中。
总之就是环环相扣的一个环节，按照蘑菇酱的熟度，另有面皮的发酵时候，来考虑牛排和鹅肝的煎制熟度，最后在烘焙环节才会将这道菜的灵魂注入。
鹅肝的措置没有甚么大题目，不过叶尘的措置体例再次让村二傻眼了！
至于叶尘，弯着腰当真的盯着鹅肝在夹子上的窜改，瞧见时候差未几，赶紧将盘子里的油倒出去了一大部分，正式开端煎制起来鹅肝。
然后冷藏定型，拿出之前筹办好的酥皮，将定型结束的菲力卷再次停止包裹。
不但单是鹅肝的，另有酥皮，以及菲力披收回来的油脂。
见状村二等人惊奇，赶紧问了起来。
线栓。
叶尘懒很多言，统统都要比及最厥后下结论。
“我这辈子第一次见厨师在惠灵顿里加香菇，哈哈。”
人都能救，何况一块割下来的肉，大抵的推算一下，详细的部位内心就稀有了。
好吧，差点开车了。