但是他不清楚的是，传说级医术和顶级药理精通的叶尘，早早就把面前的这块菲力安排的明显白白！
至于村二的措置体例，直接选用了闷！
然后冷藏定型，拿出之前筹办好的酥皮，将定型结束的菲力卷再次停止包裹。
被人瞧不起了，香菇如何了？我的蘑菇比你大！
见状村二等人惊奇，赶紧问了起来。
反而耐着性子拿着鹅肝在煎盘上烤了起来！
牛排的腌制，也是很首要的一点，考虑到蘑菇酱的身分，叶尘特地找来了一个针管，玫瑰盐，黑胡椒异化的汁水充分融会后，缓缓注射进牛排中。
这道工序主如果为了给这块菲力定型，至于火候和成熟，都是看厨师本身。
并且注射如果一不谨慎过了头，调料汁形成凝固的话，在一会的煎制时，很轻易形成玫瑰盐的再次晶体化，到时候就不是入味了，而是味道漫衍不均！
蘑菇中的水分比较多，遇热会缩紧的质感会不竭的解除多余的汁水，然后再热量的感化下，再融入到蘑菇中，这是一个循环。
香煎鹅肝这货竟然没用油！
面皮上铺满一层帕尔马蜜瓜火腿，然后就是放凉的蘑菇酱，磨碎的黑松露缓缓洒落，煎好的牛排和鹅肝顺次放上！
“咋地呀！”
不但单是鹅肝的，另有酥皮，以及菲力披收回来的油脂。
最起码整块肉的部位，内里的条纹和肌理布局，都要做一个简朴的推算。
鹅肝的措置没有甚么大题目，不过叶尘的措置体例再次让村二傻眼了！
味道才是最首要的，至于做法，每小我的风俗不一样，他是来踢馆的，又不是来讲授的，没需求管这么多。
一旁的村二刚弄好面皮，瞧见叶尘竟然往食材里插手了香菇，笑了出来。
来，注射！
村二看着叶尘的伎俩，再次被震惊了。
“......”
不但要考虑牛排裹上面皮后的收缩反应，并且其他食材在牛排上会产生的物理质变，都是极其磨练空间设想的。
人都能救，何况一块割下来的肉，大抵的推算一下，详细的部位内心就稀有了。
本地的处所口味，加上目前季候的环境，实在甜味太重的话，结果并不是太好。
一个小时后，即便全部后厨都在沉默，两人不约而同的取出牛排，开端煎制。
惠灵顿这道菜不管是工艺还是措置伎俩，甭管厨师做的多完美，但是成品，必然会有个通病！
叶尘的做法完整将鹅肝的油脂解除，固然措置体例很慢，不过不得不说，这确切是一项创新。
做好酥皮后，叶尘赶紧将其放进冰箱冷藏。
实在食材甚么不首要，美食的最极致，便是味道和口感上的闪现，只要达到了这两条，食材底子没有贵贱。
顺着纹理纵横的位置下针就好，其他甚么的，交给时候就好。