村二看着叶尘的伎俩，再次被震惊了。
至于叶尘，弯着腰当真的盯着鹅肝在夹子上的窜改，瞧见时候差未几，赶紧将盘子里的油倒出去了一大部分，正式开端煎制起来鹅肝。
两人也趁着这段腌制牛排的时候，开端筹办起鹅肝的制作。
“咋地呀！”
顺着纹理纵横的位置下针就好，其他甚么的，交给时候就好。
新奇的香菇煎炒后，毫无疑问的保存了食材本身最大的鲜甜。
面皮上铺满一层帕尔马蜜瓜火腿，然后就是放凉的蘑菇酱，磨碎的黑松露缓缓洒落，煎好的牛排和鹅肝顺次放上！
味道才是最首要的，至于做法，每小我的风俗不一样，他是来踢馆的，又不是来讲授的，没需求管这么多。
香煎鹅肝这货竟然没用油！
独一分歧的处所便是菜品最后闪现时，切牛排的落刀处，是完整和绳索牢固处符合的。
不过想要应用好这门伎俩的话，必然要对这块肉质有着极其深切的体味。
在牛排的措置上，叶尘选用了极其具有难度的措置体例。
至于村二的措置体例，直接选用了闷！
叶尘的做法完整将鹅肝的油脂解除，固然措置体例很慢，不过不得不说，这确切是一项创新。
橄榄油，红葱头，大蒜，迷迭香，白兰地，黑胡椒，玫瑰盐，另有筹办好的小褐菇和些许的香菇丁。
拿着夹子腾空烤制！
好吧，差点开车了。
长达一个多小时的腌制，牛排的味道绝对已经达到了完美，没有过量的交换，两人的煎制体例出奇的分歧。
牛排的腌制，也是很首要的一点，考虑到蘑菇酱的身分，叶尘特地找来了一个针管，玫瑰盐，黑胡椒异化的汁水充分融会后，缓缓注射进牛排中。
惠灵顿这道菜不管是工艺还是措置伎俩，甭管厨师做的多完美，但是成品，必然会有个通病！
最起码整块肉的部位，内里的条纹和肌理布局，都要做一个简朴的推算。
内心不好的动机赶紧被抛去，村二抛去邪念用心的煎制起来。
小火翻炒，这是一个很费事的过程。
定型冷藏后刷满蛋液，最后铺满一层改好刀的斑纹酥皮。
蘑菇中的水分比较多，遇热会缩紧的质感会不竭的解除多余的汁水，然后再热量的感化下，再融入到蘑菇中，这是一个循环。
一旁的村二刚弄好面皮，瞧见叶尘竟然往食材里插手了香菇，笑了出来。
但是他不清楚的是，传说级医术和顶级药理精通的叶尘，早早就把面前的这块菲力安排的明显白白！
几次肯定牢固无误后，叶尘便开端了煎制。
不但要考虑牛排裹上面皮后的收缩反应，并且其他食材在牛排上会产生的物理质变，都是极其磨练空间设想的。
不但单是鹅肝的，另有酥皮，以及菲力披收回来的油脂。
浅显的讲就是在措置这类大块牛排时，用厨房用绳将牛排停止牢固。
小褐菇做成的蘑菇酱，在最后的烤制环节，不但单能为牛肉的香气作为帮助，汁水上，也能使其更加充盈。
天下名菇之一的小褐菇，普通都很难买到，只要这类初级的西餐厅才会长年有着备货。
鹅肝的措置没有甚么大题目，不过叶尘的措置体例再次让村二傻眼了！
四周，两边，定型后锁住汁水，然后拆线。
这操纵他做厨师这么多年都没见过！