干炒牛河必须烈火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快，不然粉会碎掉。油的分量必须精确节制，不然太腻不好吃。是以干炒牛河被以为是磨练厨师炒菜技术的试金石，技术吵嘴一试便知。干炒牛河曾经一度被评为年度十大食谱冠军，和宫保鸡丁一样在国际上都享有很高的着名度。
右手轮起大勺，在灶台侧边的开关上一磕，炉头里就腾起了半人多高的火焰。他左手抓起炒锅放在炉头上，短短几秒钟，炒锅被烧得微微泛红。
有厨师用眼睛瞟了一眼叶枫，一副不屑的模样，就你能，看把你能的。就你牛好吧。得瑟！
加上大半勺油烧热，然后抓起一把提早用生抽白糖和花生油腌制好的牛肉，丢进了炒锅里过油，牛肉刚一变色，叶枫就捞了起来，放在一边滤油。
八个炉头，叶枫用了九口锅，先在第一口锅里翻炒几下，从速把食材倒入了第二口锅，接着，投入食材在第三口锅里翻炒几下，又倒回了第一口锅。拿起第二口锅颠了几下，倒入了第四口锅，在第五口锅里投入食材翻炒几下以后又倒进了第三口锅。第六口锅里的食材翻炒一下，又倒回了第二口锅，第四口锅要糊了，从速翻几下，倒进了第七口锅，第八口锅翻几下以后，倒进了第四口锅，翻炒第三口锅，然后倒进了第九口锅……
把锅里的油都倒洁净了，烧热锅将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅翻炒，看到绿豆芽稍稍有点变软就从速把锅子从火上拿开，插手牛肉、韭黄、葱段。再加盐、生抽、老抽。颠了几下锅，把这些东西都颠匀了。再把锅放回炉头上的火焰上，快速翻炒。一盘干炒牛河干脆利落的就做好了。
内心固然对劲，但是脸上却还是不动声色，站在这盘河粉面前开端挑刺：“小枫，你这溜牛肉时候太长了，溜得有点老；油要控洁净了，以是你这份河粉看起来有点油腻；老抽能够再多放一点点，你这色彩有点发白；生抽要少放一点，水分大了，河粉就有点软趴趴了。”邓厨师长用筷子尝了下味道，点了点头，“味道就如许，咸淡刚好合适！来小我，把这盘河粉端上去——”
叶枫戴上厨师帽，围上围裙，筹办脱手炒菜。帽子还好说，叶枫的头大，刚好戴得下，围裙就长了一截，都快拖到地上了。他走到灶台前，扫了一眼，记下了调味料以及食材的摆放位置。
“你们又没有提早打号召说，明天安排了2个厨师休假，现在统统的厨师都上灶台炒河粉了，连小枫我都派上去了，你还要我咋样？”厨师长老邓被催得有点发毛了。
叶枫手上的大勺抡得像只风车，翻炒、加调料，左手一向不断的颠着炒锅。一份份的干炒牛河像流水一样装盘摆了出来，被传菜生端走，叶枫一小我生生的赶上了其他六位厨师的进度，传菜部不得专门安排一小我专门对付叶枫。
很顺利的，叶枫同时完成了三分干炒牛河。并且，质量都保持在程度线以上。叶枫看了看本身身后也没人利用的灶台，计算了一下间隔，重新摆放了食材和调味品的位置，一口气又砸开了五个灶台的燃烧开关。在八道冲天的火焰当中，叶枫就如一只翩翩起舞的胡蝶，穿越此中。
干炒牛河是小吃的一种，以豆芽、河粉、牛肉等炒成。河粉又称沙河粉，源自沙河镇。有华侨称之为粿条。凡是做法是放汤，或炒制。炒制则分为插手茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。