第40章 八宝鸭[第1页/共3页]

营养不良调度。健脾开胃调度。滋阴调度。补虚养身调度。

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

火腿：火腿光彩素净，红白清楚，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，甘旨适口，各种营养成分易被人体所接收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等感化。

分歧制作体例八宝鸭图片

质料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。

分类

2.碗上用玻璃纸封好，以免沾水。

1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；

操纵：

传闻在上世纪30年代，有一名老主顾建议该店运营此类菜肴。当时店里的厨师不知此菜的制法，便到位于市中间的大鸿运饭店买了一只八宝鸡返来仿造，用光鸡配以栗子、笋丁、腕肝、火腿等辅料，上笼蒸熟。做成后香味四溢，鸡肉细嫩味鲜，很受主顾爱好，不久便闻名全市。

7.糯米淘洗洁净，加水蒸熟；

1.食虾严禁同时服用大量维生素c，不然，可天生三价砷，能致死；

八宝鸭是上海地区的特性传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最好，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁凸起，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，合座皆香。

1.选用1750克摆布的一只的肥壮嫩鸭为好；

口味：咸美味。

2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水分；

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新奇扇贝比拟，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调□□能，能医治头晕目炫、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃衰弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记录，干贝还具有抗癌、硬化血管、制止动脉硬化等服从。

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵当脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗朽迈。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种首要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有庇护感化。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。普通人都合适食用，特别体热、上火、衰弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

共12张

归并图册

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；

八宝鸭

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；