第40章 八宝鸭[第2页/共3页]

鸭

豌豆：豌豆中富含优良蛋白质、胡萝卜素，能够进步机体的抗病才气和病愈才气，加强机体免疫服从，制止人体致癌物质的分解，降落人体癌症的病发率。豌豆中还含有较为丰富的炊事纤维，能促进大肠爬动，保持大便能畅，起到洁净大肠，制止便秘，抗癌防癌的感化。豌豆与普通蔬菜有所分歧，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，加强新陈代谢的服从。

与芝麻、菊花同食易中毒；

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。

八宝鸭是上海地区的特性传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最好，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁凸起，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，合座皆香。

八宝鸭

2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水分；

分歧制作体例八宝鸭图片

制作体例听语音

1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；

质料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。

食谱营养听语音

口味：咸美味。

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵当脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗朽迈。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种首要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有庇护感化。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。普通人都合适食用，特别体热、上火、衰弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少量，放笋片，冬菇片，加酱油少量，蒸鸭原汁适当，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少量勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。[1]

营养不良调度。健脾开胃调度。滋阴调度。补虚养身调度。

首要食材

冬笋：冬笋是一种富有营养代价并具有医药服从的甘旨食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道爬动，既有助于消化，有能防备便秘和结肠癌的产生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠芥蒂、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有必然的食疗感化。它所含的多糖物质，还具有必然的抗癌感化。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

7.糯米淘洗洁净，加水蒸熟；

3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

中文名

做法一

沪菜，苏菜

蒸

鲜香

特性：成菜光彩红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。