是靠能打败仗的军队，是靠能办事的亲信、能带兵打败仗的将领，而不是靠奉迎世家高门。
李笠大抵讲授了烤鸭的选材、制作过程，佐官们只觉非常风趣，随后，李笠又先容起另一种食品，那就是“包子”。
李笠的解释简朴易懂，祖珽点点头，吃着油条，非常感慨。
堂内一角，一良庖子正在措置“烤鸭”，用小刀将带皮的鸭肉削下，放到薄面片上，然后涂抹酱料，卷起来。
对于江南地区的人们来讲，主粮是米，面食吃得较少，但现在端上来的各种面食，还是让他们大快朵颐。
此中有跟着他多年的鄱阳同亲，或者当初的材官营‘白叟’，也有徐州州府、军府表示超卓的官吏，以及两淮后辈出身的甲士。
徐州位于淮北地区，这里莳植的主粮，以小麦为主，部分地区莳植水稻，以是淮北地区以面食为主。
而淮水以南的淮南地区，莳植的主粮以水稻为主，部分地区莳植小麦，以是淮南地区以米为主，却也能接管面食。
“必然要肥厚多肉，但做出来的烤鸭却能肥而不腻，但是散养的鸭子，需求精选才气达标，如此一来，本钱就高。”
那就是武功，以及军队。
后代所称“包子”，便是其一，而李笠府邸做的包子，花腔很多，比方：小笼包，灌汤包等。
蒸饼以后有汤饼，便是以汤水煮熟的面食，现在端上来的汤饼，有‘馄饨’和‘饺子’。
李笠‘开府仪同三司’，所提拔幕僚，全都是寒人出身。
小笼包薄皮大馅，灌汤包是‘包中有汤’，得用芦管来‘吸’汤，风味奇特，客人们吃得津津有味。
“以是，制作烤鸭的鸭子，要专门豢养，用的是‘填鸭法’。”
以是，更轻易被士族看不起，乃至于幕府佐官，根基招揽不到士族后辈，只能以寒人充数？
正所谓君子远庖厨，而李笠仿佛很善于厨艺，这大抵是出身微寒，只能本身烹调、做菜的原因。
本日供应的包子，就有以上两种。
李笠作为‘烤鸭’的‘研制者’，讲授起来：“烤鸭的做法，参考炙鸭，不过青出于蓝而胜于蓝，此中，选用的鸭子有讲究...”
小碗装的馄饨、饺子，被客人们一扫而光，不过瘾的还能够再‘点菜’，就像后代下馆子那样。
此为‘寒山烤鸭’的吃法，面片卷着鸭肉、酱料，吃在口中别有一番风味。
“凉皮要做得好吃，关头之一在面皮制作，必然要隔水蒸，如此蒸出来的面皮，筋道、透明、不开裂。”
但是这个期间，馄饨和饺子归为一类，李笠则把‘馄饨’和‘水饺’辨别隔来：
但李笠特地提示，让客人们‘留肚子’，因为后续另有美食。
还是是面食，名为“烤面筋”，以及“凉皮”，特别凉皮，这但是在两淮、江南从没呈现过的食品。
客人们咀嚼着甘旨的烤鸭，赞不断口，这不是恭维府主，而是发自内心的奖饰。
但对于以面食为主的淮北人士而言，“烤面筋”以及“凉皮”真是甘旨。
李笠揭幕府，挑选出身微寒的实干人才为幕僚，就已经表白了态度。
之以是这甚么说，是因为李笠没去过关中，以是不敢说关中没有近似‘凉皮’的食品。
面对祖珽的发问，李笠笑道：“当然有法门，纯真把长条面团放到油里油炸，可做不出收缩的油条。”