辨别有二，一为形状，饺子为半月形，包饺子的面皮为圆形。
油炸食品很常见，比方在北方，就驰名为“细环饼”的油炸食品，又称“寒具”。
此为‘寒山烤鸭’的吃法，面片卷着鸭肉、酱料，吃在口中别有一番风味。
李笠‘开府仪同三司’，所提拔幕僚，全都是寒人出身。
正如神武帝那样，一个出身镇兵的穷鬼，靠甚么，成了架空天子，大权在握的权臣？
并且，为何要两根面条并列成大根面条，伶仃一根不可么？
不过整根油条吃起来不雅，拿在手上又油腻腻的，以是端上来的油条，都已经剪成小段，便利客人们用筷子夹着，细细咀嚼。
“饼”这个字，在这个期间指代各种面食，蒸饼，便是各种蒸煮面食的统称。
李笠见“烤面筋”、“凉皮”大受欢迎，很欢畅，开端扼要先容：
徐州位于淮北地区，这里莳植的主粮，以小麦为主，部分地区莳植水稻，以是淮北地区以面食为主。
以是，李笠挑选汲引有才调的寒人入幕府，而不是拉拢名流、士族后辈为幕僚来装点门面。
特别是随后端上来的一种食品，非常独特，这食品现在在寒山大受欢迎，名为“油条”。
面对祖珽的发问，李笠笑道：“当然有法门，纯真把长条面团放到油里油炸，可做不出收缩的油条。”
“然后还得调好佐料，佐料必须舍得用茱萸，也就是要辣，不辣就不好吃。”
此中有跟着他多年的鄱阳同亲，或者当初的材官营‘白叟’，也有徐州州府、军府表示超卓的官吏，以及两淮后辈出身的甲士。
那就是武功，以及军队。
小笼包薄皮大馅，灌汤包是‘包中有汤’，得用芦管来‘吸’汤，风味奇特，客人们吃得津津有味。
后代的包子，在这个期间是‘馒头’（有馅蒸饼），而后代的馒头，在这个期间属于无馅蒸饼。
但是这个期间，馄饨和饺子归为一类，李笠则把‘馄饨’和‘水饺’辨别隔来：
堂内一角，一良庖子正在措置“烤鸭”，用小刀将带皮的鸭肉削下，放到薄面片上，然后涂抹酱料，卷起来。
“以是，制作烤鸭的鸭子，要专门豢养，用的是‘填鸭法’。”
李笠作为‘烤鸭’的‘研制者’，讲授起来：“烤鸭的做法，参考炙鸭，不过青出于蓝而胜于蓝，此中，选用的鸭子有讲究...”
“起首，和面的时候，必须放入明矾和食碱，这就是膨化剂，碰到高温会开释气体，像吹皮郛普通，把面团吹起来。”
“凉皮要做得好吃，关头之一在面皮制作，必然要隔水蒸，如此蒸出来的面皮，筋道、透明、不开裂。”
小碗装的馄饨、饺子，被客人们一扫而光，不过瘾的还能够再‘点菜’，就像后代下馆子那样。
现在共聚一堂，扳谈起来，口音稠浊，非常热烈。
但对于以面食为主的淮北人士而言，“烤面筋”以及“凉皮”真是甘旨。
会餐估计耗时一个上午，近似于后代南边的“吃早茶”。
祖珽以为不是。
颠末一段时候察看，祖珽发明李笠固然位居高位，却很本身的处境很清楚，没有因为身居高位而心态“收缩”。
炙鸭是常见食品，但‘烤鸭’以及肉片卷面片的吃法，风味很奇特。
“其次，单根面团，即便有了膨化剂，油炸时收缩的尺寸有限，可如果两根并在一起，却能相互‘拉扯’，因而，瘦子变成瘦子。”