最后用酱油抹遍鱼的满身，略加腌渍后，便能够下锅烹调了。
鲤鱼措置结束以后，刚好相柳的桂鱼也措置的差未几了。
不再需求别的的装点，只需撒上一把翠绿的葱花。这道以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，暗香滑嫩，入口即溶”而被人交口奖饰的大菜就完成了。
这类刮取鱼茸的体例，源自鄂菜中一道叫“肉糕”，偶然也叫“鱼糕”的菜品。
想要做好这道菜，刀工是关头，只见张昊先用一把长薄形尖刀从鲤鱼刀口处伸进，沿脊骨悄悄将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。
张昊按住相柳递过来的桂鱼，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
接着用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型入油锅炸成金黄色，加上炸好的鱼身在盘中摆好，这道松鼠鱼就完成了一半。
“吸溜~”收回一声很没出息的吸口水的声音后，相柳顿时动手措置桂鱼。
“好勒！”相柳镇静地措置起这些鱼来。
炒菜最忌暴躁，以是鱼皮一变色，张昊顿时将火调小，渐渐煎炸起来。
锅内留油少量，放葱段煸香，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上。
而割下的两片鱼肉，则在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
张昊先将草鱼的头尾剁掉，片下鱼身两侧的两块净肉。接着拿出一根擀面杖，在鱼肉上面悄悄拍打。然后用手掌后部揉一揉，在硬的处所再拍打，再揉……
“明白。”相柳应了一声，开端忙活起来。
最开端的鸡蛋黄张昊留下了，他用筷子搅散，接着取过一把小毛刷，然后揭开蒸笼的盖子，将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕的大要。
“看着就好吃。”相柳吞咽了一下口水，说道。
“松鼠鱼？”相柳猎奇地问道。
“松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，味道鲜嫩酥香，酸甜适口。”
做这道菜此中一道工序，就是要从鱼身上取下净肉。并且必须用刀锋渐渐刮下来，成茸状。如许做成的鱼糕才气不带一点刺，口感细致而弹牙。
张昊的刀功在这个时候获得了极大程度的表现，他切的刀口更精密，颠末热油的浇灼，鱼身上的斑纹根根立起，真像极了松鼠身上的鬃毛。
“相柳，你帮我杀鱼，我来做菜。”张昊叮咛一声。
鱼茸取好，张昊放入盆中，插手鸡蛋清和少量魔兽的瘦肉、姜水，然后用手往一个方向搅动起来。最后插手葱白末、淀粉、精盐，一向搅动成浓稠的粥状物，才算大功胜利。
这类体例能让鱼肉变得坚固，让肉和刺分离，等会更好的取出。
接下来取一个蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上覆盖，上灶用大火蒸制。
思考了一会以后，张昊终究想到一个别例，能够措置如此多的鱼。
“一条草鱼，一条桂鱼，再来一条鲤鱼。”张昊想了想：“都用十一二斤摆布的大鱼吧。另有，鲤鱼只去鳞，等会我来脱骨。”
当鱼肉上切好的刀口被油温一激，顿时就炸了起来，敏捷构成如菊花瓣一样的条状物。
同时，相柳已经将这条两尺多长，十二斤重的大鱼刮鳞去除内脏了。