这类刀法叫做兰花刀法，用这类刀法切出来的食材，一经加热后会倦缩成标致的花蕊状。比如摒挡鱿鱼、腰花、鸡肫等都要用到。
“张昊，鲤鱼杀好了。”
“一条草鱼，一条桂鱼，再来一条鲤鱼。”张昊想了想：“都用十一二斤摆布的大鱼吧。另有，鲤鱼只去鳞，等会我来脱骨。”
比及鱼皮的两面都金黄酥脆，张昊将绍酒、生抽、姜葱、和高汤插手锅中，又倒入糖、盐、等调料，盖上锅盖用小火开端焖煮。
当张昊筹办好这道“鱼糕”后，相柳将放血去鳞的鲤鱼递了过来。
拍打一会后，张昊取过一把快刀，将鱼肉皮朝下安排在砧板上，用刀锋来回刮动起来。
接下来取一个蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上覆盖，上灶用大火蒸制。
三鲜脱骨鱼是一道江苏传统名菜，属于苏菜系。它的特性是成菜后鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具气势。
架锅上灶烧热，张昊舀出一点熟猪油放入锅中，待到油温冒起青烟后，顿时将灌了馅料，腌渍过的鲤鱼放了出来。
用料酒、精盐调匀，别离抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，然后炒锅放油热至八成热，倒拎鱼肉，把锅中烧热的油从上往下，均匀的浇在鱼肉上。
最开端的鸡蛋黄张昊留下了，他用筷子搅散，接着取过一把小毛刷，然后揭开蒸笼的盖子，将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕的大要。
“行！你接着杀一条桂鱼，等会我要做松鼠鱼。”
“吸溜~”收回一声很没出息的吸口水的声音后，相柳顿时动手措置桂鱼。
当鱼肉上切好的刀口被油温一激，顿时就炸了起来，敏捷构成如菊花瓣一样的条状物。
“快端畴昔吧，还剩下两道菜。”张昊揭开另一口锅的锅盖，用手在鼻端扇了扇风：“嗯，这道三鲜脱骨鱼也好了。”
“松鼠鱼？”相柳猎奇地问道。
“滋啦！滋啦！”油温敏捷烹熟了鲤鱼的外皮，带上一层焦黄的光彩。
思考了一会以后，张昊终究想到一个别例，能够措置如此多的鱼。
分歧于刚才那到松鼠鱼的红亮，这道“三鲜脱骨鱼”的色彩偏暗一些，生抽和绍酒将浓油赤酱的色彩涂抹上去，好像中国画中的泼墨技能，随便萧洒间尽显豪放。
同时，相柳已经将这条两尺多长，十二斤重的大鱼刮鳞去除内脏了。
“吱吱吱！”发烫的芡汁浇淋在炸好的鱼身上，顿时收回一阵阵清脆的爆响声。
接着用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型入油锅炸成金黄色，加上炸好的鱼身在盘中摆好，这道松鼠鱼就完成了一半。
这类体例能让鱼肉变得坚固，让肉和刺分离，等会更好的取出。