在措置菜的时候，阿三哥只取了菜顶端两三寸长的嫩尖，如许一道菜留下来可食用的素材也就所剩无几咯。
“地里的蔬菜，这都是大天然母亲的恩赐。”
别看飞菜名字获得希奇古怪，它当然也是地里长出来的，就是新奇的空心菜。
厨房洁净整齐，凡是是一个厨师杰出职业品德的表现，固然前提有限，后厨连墙都没有，是直接搭的板子，但是我们能够清楚地看到这里餐具上没有一点油污，菜板整齐地放在一起。
如果有一日你去了印度，记得去寻觅这道飞菜，谁说美食只能吃，不能玩呢？
“阿三哥，在印度男人普通不在厨房，为甚么你会当厨师？”
我还是比较猎奇阿三哥如何调味，如何判定一道空心菜达到了完美的八分熟阶段。他笑着说：
阿三哥洗菜的时候，也是先粗洗一次，去掉菜叶大要的泥沙，然后在净水里一根一根洗净，用拇指和食指悄悄揉搓空心菜较粗的茎，这个过程中把一些枯萎的叶和一些难以洗濯的部位择掉。
本来还要靠鼻子，传闻顶级的香奈儿香水，她的品香师能够用鼻子辨别出数百种香料的纤细不同。
不到一分钟的时候，跟着菜的水分流失，很快就瘪下来，只留下了一盘的分量，但是根根都是精华。
美食是艺术与技术连络，谁说美食不能好吃都雅又好玩呢。
这道菜从取材和意境上来讲远比不上顶级厨师做的摒挡，但是它就像看惯了都会风景的人俄然走到了村落，找到了好久不见的天然之美。
阿三哥解释说：
飞鱼君明天就去了印度街头，寻觅官方的一道绝活――飞菜！
我眼睛一动不动地看着这盘菜，阿三哥的演出倒是吸惹人，这技艺，都能够去奥运会掷铁饼了。但是配角还是这道菜。
“您放心，客人，虫都能吃，人也能吃的！”
前不久看了摔交吧爸爸，印度的经济比拟发财国度而言是比较掉队的，但是慢节拍的糊口却能够滋养一小我空虚古板有趣的心。
一勺菜油下锅，用小炽热锅，放入少量蒜粒，大蒜能有效地增香。
这时锅里的菜已经和油分离，统统路边的人都停下来谛视着这道“飞菜”最激动听心的时候！阿三哥请的助手不断地往劈面走，这时我才发明，本来客人坐的处所都是在街劈面，隔了差未几有20多米，莫非这菜还真的要飞出去？
阿三哥端起锅，背对着劈面，锅超出脑顶往身后一抛，一团空心菜在空中划过一道完美的弧线，达到了劈面助手手里的盘子中。
这句话，倒是让我感觉相称亲热天然。
我用筷子夹起了两根，因为一根实在不敷塞牙缝，咬下去的时候，味道很淡，调味的时候，阿三哥只加了一点盐，他说如许做的目标是让菜本身的美味不被袒护。
“厨房是很崇高的处所，以是你要怀着畏敬之心做菜，不管汉后代人。”
盘子是一只大瓷盘，看模样是中国的瓷器，上面刻了瓷窑的印，一团空心菜落在盘子里，渐渐地伸展开，就像慵懒的美人。
“阿三哥，这菜叶上面如何有这么多被虫咬过的洞？”
“起首按照菜的色彩，当锅里的空心菜还没有完整过油时，菜的水分太足，是生的；而空心菜发黄了，就是老了。当菜的色彩就像春季的绿色一样时，你感觉很舒畅，那就合适了。”