“印度这边比较掉队，农药本钱高了。”一想，还真是这么回事。
阿三哥洗菜的时候，也是先粗洗一次，去掉菜叶大要的泥沙，然后在净水里一根一根洗净，用拇指和食指悄悄揉搓空心菜较粗的茎，这个过程中把一些枯萎的叶和一些难以洗濯的部位择掉。
“您放心，客人，虫都能吃，人也能吃的！”
阿三哥奉告我，空心菜作为蔬菜固然好吃，在取材的时候相称讲求，空心菜有新老之分，老空心菜的藤上有崛起，而新菜的藤上倒是非常光滑柔滑的，老菜的菜质不脆、塞牙，在地里直接拔了做家禽的饲料。
别看飞菜名字获得希奇古怪，它当然也是地里长出来的，就是新奇的空心菜。
我用筷子夹起了两根，因为一根实在不敷塞牙缝，咬下去的时候，味道很淡，调味的时候，阿三哥只加了一点盐，他说如许做的目标是让菜本身的美味不被袒护。
美食是艺术与技术连络，谁说美食不能好吃都雅又好玩呢。
一勺菜油下锅，用小炽热锅，放入少量蒜粒，大蒜能有效地增香。
在措置菜的时候，阿三哥只取了菜顶端两三寸长的嫩尖，如许一道菜留下来可食用的素材也就所剩无几咯。
“起首按照菜的色彩，当锅里的空心菜还没有完整过油时，菜的水分太足，是生的；而空心菜发黄了，就是老了。当菜的色彩就像春季的绿色一样时，你感觉很舒畅，那就合适了。”
本来还要靠鼻子，传闻顶级的香奈儿香水，她的品香师能够用鼻子辨别出数百种香料的纤细不同。
我还是比较猎奇阿三哥如何调味，如何判定一道空心菜达到了完美的八分熟阶段。他笑着说：
不到一分钟的时候，跟着菜的水分流失，很快就瘪下来，只留下了一盘的分量，但是根根都是精华。
“地里的蔬菜，这都是大天然母亲的恩赐。”
这湿地里长着的空心菜叶子翠绿，空心菜的水分含量相称高，以是掐菜的时候能听到一声脆响。
我眼睛一动不动地看着这盘菜，阿三哥的演出倒是吸惹人，这技艺，都能够去奥运会掷铁饼了。但是配角还是这道菜。
当油温合适的时候，阿三哥将那一大篮的空心菜放入锅内翻炒，包管各个部分受热均匀，蔬菜过火的时候越短，味道越鲜美，以是这个过程需求大火爆炒，略不留意，就会糊锅，让一道菜落空生命。
蔬菜过油的好处，一是不粘锅，二是能保存菜的甘旨，让菜的汁液不会挥发走。