有些和鹅卵石打仗得近的牛杂，已经烤得焦黄酥脆，吃着像油炸后的小零食，但是那种味道确切让人难以健忘。
的确，牛杂切成条状，散热快，便利下口，但是本身已经加热到很高的温度，牛杂在高温下，食材升华，绝没有一点腥味，只要肉质的香味。
“但是，我们明天不消牛肉接待你，我们用牛杂。”
“醉了……”
“待会儿做菜的时候，你就晓得了。”
这时白叟端来几个小碟子，放着胡椒，辣椒，另有孜然，恰好麻辣香。
“谁说马奶酒不醉人？”
蓝蓝的天空缺云飘，风吹草低见牛羊，跑马的妹子，这就是蒙古。
“这鹅卵石烧热以后，温度很难降下来，以是你现在去摸，他都另有一百多度。”
全部措置过程大抵有20分钟。
我看着他把牛肚切开，用夹子取出此中的一袋鹅卵石，鹅卵石上面黏着一些油渍，灼烧后有点发灰色。
草原为畜牧业供应优良的天然草场，为浩繁的牲口供应了栖息的场合，放眼望去，除了广漠的天，便是一览无边的大地，另有就是安步的牛群。
毕利格白叟的儿媳把牛杂用刀切碎，肝脏、牛肚，已经牛膀等，多成细条状，然后放入一个铁盆，用香料调味。他们把一些香料放在很精美的袋子里，上面绣着各种图案，我闻了闻，这些香料有黑椒，有胡椒，茴香，另有盐，盐装在一个罐子里，别的罐子里另有一些牛油。相对来讲，调味料很简朴。
“牛粪大部分是牧草的残渣，晒干了以后，我们能够用来烧。”
白叟的汉族儿媳把牛胃切开，内里的牛杂在牛胃中充分加热，被优良牧草滋养的牛胃的精华也全数融入此中，浑然天成。
“这有的吃着还脆……”
“大叔，我记得草原上牲口的分泌物是很难清理的，但是这里却这么洁净？”
白叟解下腰间的水囊，内里装着醇香的马奶酒，给我倒了一碗。
“是不是蒙古男人都这么豪宕，女人都这么调皮啊？”还挺奥秘，不奉告我。
我重视到在措置食材的同时，她在火坑里放了几块鹅卵石，我不晓得如许做是为甚么。
飞鱼单身穿越到蒙古，除了一览风景，再就是为各位读者寻觅那诱人的美食。
牛杂插手调味料，然背工指搅拌均匀，这个过程厨师与食材的打仗最密切，悄悄地按摩食材，感受调味料的渗入。
“别碰，客人，石头很烫的！”
草原牛不像农场养殖牛，养殖牛很多是用野生饲料豢养，会让肉质变得不天然。固然这头牛已经被宰割，但是人们将它摆放得像岿巍的将军一样，从牛头上，我们瞥见它仿佛没有一点哀痛，因为牛的眼睛很大，易堕泪，以是常常看着都让人感觉它在悲伤。
毕竟，有人曾断言牲口的分泌是导致温室效应的祸首祸首。
我当时就惊呆了，没想到毕利格大叔的儿媳竟然是汉人，我一向觉得她是蒙前人。看来是蒙古特有的环境和蔼候培养了蒙前人的风俗与脾气。
明天是毕利格白叟的儿媳做菜，她谙练地洗濯了牛的内脏，实在明天已经将内脏用香料腌制除腥过，现在只是洗去大要的香料，以备食材之用。
毕利格大叔是我蒙古美食之行的领导，他家有三座蒙古包，一座住着毕利格白叟，另一座是他的儿子儿媳，另有一座是堆放杂物的处所，为了出行的便利，我们挑选骑马。