有的光彩金红，入口滑嫩，酸甜辣咸香五味俱全，有的则咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味凸起，肉丝粗细均匀，光彩红亮，另有的倒是光彩橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香适口……
葱、姜、蒜则是鱼肉香丝必不成少得质料，但这三种质料的的配置却跟平时炒菜有必然辨别，需求放两倍的量，这般炒出的鱼香肉丝，才香气四溢，更显入味，并且葱末必然要最后放入，才气将葱的余香留住，并且阐扬到最大。
其二，则是出于品相的考虑，真正的甘旨，向来不但是味道上的美，视觉上的美一样首要，而肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，相互相互共同，相互装点，能够将鱼香肉丝的品相提到最高，使光彩符合。
华国这么多都会，陈然天然不是每个做法都会，但他手里章把握的烹制体例，却也很多，足足有着四十多种，就是来个地区风味大比拼，也是绰绰不足。
切肉，腌制！
一是能够给菜肴带来辣味，这是首要感化，而这类辣味是其他调味品不能代替的，只要成茸状，辣味才气获得完整的开释。