为掩人耳目，八旗后辈则暗中投资，雇用手脚勤奋，颇能刻苦的SD报酬其运营，以是畴昔帝都的餐饮业中，SD馆最多。
所谓的十大堂，是指：金鱼胡同的福寿堂、东皇城根的隆丰堂、西单报子街的聚贤堂、东四赋税胡同的聚寿堂、总布胡同的燕寿堂、地安门外大街的庆和堂、什刹海北岸的会贤堂、前门外打磨厂的福寿堂以及前门外大栅栏的惠丰堂和天福堂等堂子号。
中国的菜肴素有四大风味和八大菜系之说。
目前京菜首要指宫廷菜、官府菜、清真菜和处所风味菜。
传闻会贤堂附近有十亩荷塘，遍种河鲜菱藕，塘水来源跟北府（醇亲王府叫北府）同一总源，都是京西玉泉山天下第一泉的泉水，引渠注入，是以所产河鲜，细潋透明，酥脆苦涩；比起杭州西湖的莲藕，尤有过之。
这类满汉合作的饭庄，均开设在闹郊区，其字号吉利高雅，院落洁净温馨，桌椅古香古色，一派都丽堂皇。在这些饭庄里，昔日素有“十大堂”、“八大居”、“八大楼”、“八大春”之说。
此中，烤鸭、涮羊肉、烤肉是北－BJ－京特有的三大名莱。
炎炎夏季，有这么一份冰碗来却暑消酒，的确令民气畅神怡，这类共同天时天时的时鲜，当然代价也必然高得惊人。?
特别是鲜莲子颗颗粒壮衣薄，别有暗香，别的河塘还产鸡头米（别名茨实米，南边入药用），方才壮粒的鸡头米，趁嫩采摘，越嫩越好，煮出来呈浅黄色彩，会贤堂就是用这些嫩嫩的鸡头米供应做河鲜冰碗用的，不吝工本。?
即将面世的旅游美食杂志《美色》固然还在筹划当中，但呼应的素材，已经需求动手筹办了。
穷究此中的启事，主如果在于京菜种类过分庞大多元，兼容并蓄了八方风味，名菜浩繁，难于归类。
四大风味指的是鲁、川、粤和淮扬，而八大菜系普通是指:川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。此中并没有和帝都一样赫赫驰名的京菜。
因为北－BJ－京是多个朝代的帝都地点，职位特别，京菜调集了天下烹调技术之大成，加上不竭地接收各地以及各民族的饮**华，同时更有皇城的巍巍之风。
宫廷菜以仿膳饭庄为代表，而官府菜则以谭家菜为代表。BJ处所风味菜由鲁菜转化而来，受其他菜系——特别是粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、皖菜等菜系——的影响颇深，种类多变，口味万千。
炸得金黄的乳猪脆皮，加上甜咸勾汁双浇，拿来下酒，咋咋……比起炸龙虾片的虚无缥缈，更有些咬劲，耐于咀嚼，渐渐就成了聚贤堂的门面菜了。?