这些堂字号的大饭庄，很多都已经泯没在汗青的灰尘当中，但常常想起，都禁不住赞叹，它们出品的一道道风味实足的美食好菜，单是听驰名字，已经让人磨炼三尺！
和十大堂齐名的另有八大居，包含：前门表里的福兴居、同兴居、东兴居、鼓楼的万兴居(此四家又称“四大兴”），杨梅竹斜街的万福居、宣武门菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居以及西单的沙锅居。
再用肥瘦参半的火腿，切成二分厚的片，一片火腿夹一只鸭掌；别的把春笋也切成片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，用文火蒸透来吃，火腿的油和蜂蜜渐渐渗过鸭掌笋片，非常濡润适口。
同兴堂因为有梨园行的大力支撑，在皇城也是享誉盛名。梨园行凡是祭祖、唪圣、拜师、收徒，另有拜把兄弟以及焚表结义的时候，因为同兴堂对这一套筹办得殷勤齐备，以是大师都会不约而同地，都到同兴堂来停止。
位于西城的饭庄子同和堂院落颇多，固然没有戏台，但是纯粹老派儿，有几个跨院花木扶疏，曲径朱槛，邀三五知已来小酌，就如同在家里宴客一样，毫无贩子炊火之气。
【居】和【堂】的最大辨别在于，【居】只办宴席，不办堂会，是以相对范围较小，是普通官员或进京赶考秀才的落脚之地。
当年的“八大居”，现在只剩下沙锅居、同和居和柳泉居了，被合称为“名三居”。
而春笋切片，好象竹梯，以是起名叫――天梯鸭掌。可惜的是，自从民国二十几年，同和堂停业后，这道菜久已失传，乃至提起菜名来，现在都没有几小我晓得了。
相传，白石白叟齐璜生前最赏识的就是同兴堂的烩三丁儿，余叔岩收李少春为徒，在同兴堂谢卮，有齐老在坐，齐老特别保举他家的烩三丁儿，颠末大师咀嚼，全都赞不断口，连续来了三碗烩三丁儿，阿谁时候，齐老爷子牙口已弱，独据一碗，以汁蘸馒头吃．一时传为嘉话，厥后文人骚人凡是到同兴堂用饭．都要叫个烩三丁儿来尝尝。?
而广和居是鲁迅先生邀朋聚友常去的处所之一，据闻，广和居是道光年间专为南边人开设的南味馆，此中南炒腰花、酱豆腐、潘氏清蒸鱼、清蒸干贝、蒸山药泥，都驰名一时。
传闻，这“三不粘”的称呼由来，另有一段微风骚天子乾隆有关的嘉话。
三不粘别名桂花蛋，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不但色采金黄，软香油润、蛋嫩沙甜、浓甜不腻，味道甘美，并且富有营养，无益智、开胃的服从，尤宜于白叟、小童食用，更令人称奇的是它炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，这也恰是它为甚么叫“三不粘”的启事。
畴昔老北（ＢＪ）京有句鄙谚：沙锅居的幌子，过午不候。说的就是它的昌隆。
不得不平气，咱大天朝在吃喝上也有一套引报酬傲的艺术呢。
同和居则以“三不粘”享誉皇城。
同兴堂有一点（甜点）一菜都很着名，菜是烩三丁儿。所谓三丁是指火腿、海参、鸡丁。火腿不消说，要选顶上中腰封，海参当然是用黑刺参，决不会拿海茄子来充数，至于鸡丁，必须是带鸡皮的活肉，不能掺一点胸脯肉，因为用料选得精，再加上所用芡粉是藕粉加茯苓粉勾出来的，薄而不泻，是以吃到嘴里，没有发柴发木的感受。