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至于“沙锅居”，它的来源有几种说法。因为沙锅居邻近清朝的“礼王府”，一种说法是有人偷偷儿和王府的厨师学做白煮肉等菜肴，而后开了饭店专门运营白煮肉等菜，因为都是用沙锅煮肉，故称“沙锅居”。另一种说法是，清朝皇家用白煮肉祭奠，一些寺人或御膳房的厨师及王府的厨师，把吃剩下的白煮肉等，分给居住在四周的一些熟人，有人摸索这些白煮肉的做法，摸出诀窍儿后开了这家“沙锅居”。不管哪种说法精确，“沙锅居”使白煮肉等皇家食品成了老北（ＢＪ）京人的“名吃”！
别的，同庆堂的枣泥方谱也做得特别隧道。用的是郎故里的一种紧皮枣，晒干以后，枣的个儿不大，但是肉厚苦涩，用这类枣子做枣泥馅儿，毫不加糖，方谱是用木头模型刻出来的，线条非常高雅，并且神情描画得栩栩如生，蒸出来的枣泥方谱，天然枣香自来甜，枣上的谱刻活矫捷现。
【居】和【堂】的最大辨别在于，【居】只办宴席，不办堂会，是以相对范围较小，是普通官员或进京赶考秀才的落脚之地。
同兴堂有一点（甜点）一菜都很着名，菜是烩三丁儿。所谓三丁是指火腿、海参、鸡丁。火腿不消说，要选顶上中腰封，海参当然是用黑刺参，决不会拿海茄子来充数，至于鸡丁，必须是带鸡皮的活肉，不能掺一点胸脯肉，因为用料选得精，再加上所用芡粉是藕粉加茯苓粉勾出来的，薄而不泻，是以吃到嘴里，没有发柴发木的感受。
这道菜比起湘馆的繁华火腿，本身已经厚腻饱人，再加上蜜莲垫底，要高超多了。
再用肥瘦参半的火腿，切成二分厚的片，一片火腿夹一只鸭掌；别的把春笋也切成片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，用文火蒸透来吃，火腿的油和蜂蜜渐渐渗过鸭掌笋片，非常濡润适口。
楚阑也一阵阵感喟，终有一天，他要让这些失传了的名菜重现大家间！