而冰镇的吃法，是鱼皮灼熟后放到冰块上冰镇，然后蘸着野山椒水来吃，爽利鲜辣，算是一种新奇的吃法。
在厨师的巧手之下，鱼皮也能够成为一道适口的甘旨。
厥后才在厨师的解惑授道下得知此中的妙诀，鲮鱼鼻的吃法跟吃田螺有点类似，极考嘴功。夹起一个鲮鱼嘴，起首用嘴啜出前面的脑汁，然后掉转过来啜鱼嘴和鼻子，渐渐地把鱼头的骨头吮出来，吸啜间暗香流转，曼妙非常。
而吃鱼生的民风，广府更是由来已久。之前临江远洋的渔民以捕鱼为生，渔民把鱼宰开，切成薄片，伴以油盐来吃，这就是当今鱼生的雏形了。
在广（GD）东，有很多处所自古就是鱼米之乡，盛产淡水塘鱼和河鲜。鲮鱼算是最为着名的特产鱼种之一。说到吃鲮鱼，本地有如许的一句鄙谚：鲮鱼鼻，鳊鱼腹，鳙鱼头，草鱼尾。
一桌二十多道菜肴，每一道菜肴都是用精美的小碟子装着，量都不大，但让人吃得口液生香，回味无穷。
粤菜的邃密讲求到了让人难以设想的境地，有一次，楚阑吃了一桌鲮鱼宴，全桌二十多道菜全都是以鲮鱼为主质料烹制的，在一道食材上玩出如许多的花腔，实在令人叹为观止。
就是说这几种鱼中，这几样东西是最奇特而好吃的。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，固然肉未几，但骨质坚固，是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华地点。
鱼皮的吃法，有凉拌、油炸、冰镇、煎焗等，种类繁多，此中传统的凉拌吃法最受欢迎。
而措置鱼皮，极其讲求厨师的技术，此中“去鳞起肉”最考工夫。厨师的刀工必须过硬，才气做到去鳞起肉不伤皮，这一手工夫传闻需求两到三年的磨炼。其次淡水鱼的皮常常都会带有泥腥味，如何保鲜除腥，也是一大技能。
取数十个拇指大小、个头均匀的鲮鱼鼻，淋上调好味的鼓汁，上锅清蒸。鱼头接收了鼓汁的甘香，最后撒上翠绿的葱粒，每一个都意象清楚、清丽动听。
而更让人叹为观止的是，按照统计，广府人吃鱼的花腔已达到一千种摆布。
另有一种，鹅肝酱煎酿鲮鱼饼，将法国鹅肝酱酿入到鱼饼内里，然后再煎至酥香金黄，一口咬下去，外皮焦香，内层嫩滑，肉汁饱满，爽口弹牙之余，更有阵阵鹅肝酱的浓香披发，口感非常丰富，好吃到难以描述。
煎到光彩金黄的鱼饼，像个小小的金色圆饼一样。底下铺着绿油油的紫苏叶，非常都雅。可别藐视了这小小的叶子，它为鱼饼增色了很多，就好比如一个风韵出色的女人，略施粉黛，更加倾城夺目。
做鱼皮，普通用鲮鱼或草鱼。鲮鱼皮薄，轻易入味；草鱼皮厚，口感更爽利。