麻、辣、鲜、香，本来是这道菜最大的特性，但现在杨鹏所做的麻沸鱼却多了两味，嫩和滑。
刘芒夹起一块鱼片，薄如蝉翼的鱼片在筷尖微微颤抖。对着灯光一晃，竟然能够透过鱼片看到劈面模糊绰绰的人影。
跟着鱼肉的入口，齿颊间还伴随淡淡的松红香味。
合法刘芒感觉有些呛的时候，薄荷的清冷顿时接踵而至。
成果不出刘芒的所料，颠末评审的投票，平潮楼的魏凯获得11票，巴蜀时鲜馆的杨鹏获得18票。
“嗯，我猜到了，他煮鱼的时候用的不是浅显的净水，而是盐水，高浓度的盐水。”
这个做法倒和刘芒之前做过的金鱼饺子，有异曲同工之处。
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刘芒脑海里细心将杨鹏刚才做菜时的行动想了一遍，又看了一眼灶台上动过的调料罐，嘴角暴露一丝笑意。
这类嫩滑让鱼肉的口感倍增，鱼肉在口里悄悄一抿，就仿佛要在唇齿间熔化普通。
“啊，老迈，用盐水的话那煮出来的鱼不是很咸么，可我吃这道鱼的时候，味道方才好啊。”五眼惊奇的问道。
这几种调料的味道在这碟小小的酱汁中完美的综合。
等鱼有个八九分熟后，敏捷捞起。淋上用豆瓣酱和佐料调制的汤汁。撒上新奇的花椒粒和辣椒，最后浇上滚油用以激起调料里的香味。
通过这锅煮鱼剩下的水，刘芒已经大抵猜到了杨鹏这道麻沸鱼的法门了。
“很奇妙啊，不晓得是不是他本身揣摩出的，真的很有设法。”
炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香。插手料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉。
摆在桌子最这边的，是平潮楼魏凯的松鼠鳜鱼。
咀嚼完鱼片，刘芒将筷子伸向了玻璃圆盘边上的鱼头和鱼骨段。
先将鱼头和骨段撒上少量淀粉，然后下油锅炸至发黄。
高温炸酥了鱼的表皮，将鲑鱼子的美味完整激活出来。两种鱼鲜的味道融会在一起，达到了鱼中有鱼，鲜中有鲜的境地。
不止如此，鳜鱼的肚皮已经被最开端咀嚼的评委给戳破了，暴露鱼肚里鲜红的鲑鱼子。
比拟于魏凯创新版的松鼠鳜鱼，巴蜀时鲜馆的杨鹏所做的川味麻沸鱼就显得浅显很多。
就像是将一盆冷水浇在了炙热火堆上，刹时的反差让刘芒整小我的精力都为之一振！情不自禁的大喊一声――爽！
刘芒夹起一点鱼肉送入嘴中，悄悄抿了抿，差点惊奇的叫出声来：“如何能够？水煮过后的鲩鱼口感如何能如此鲜嫩？”
本来单简的厨艺，并不在这切鱼片的刀功上，而是在这碟小小的酱汁里。
“这个单简胜出了！”鱼片一入口，刘芒内心顿时就感觉这场比赛的胜负已分。
下锅前先在鱼身上，用刀斜着切出入骨的刀口，然后整鱼下到沸水中清汆。
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这道川味麻沸鱼的做法刘芒是晓得的，它是近几年鼓起的一道菜，脱胎自传统川菜里的水煮鱼片。
而云浮酒家的单简，则以31票的绝对上风博得了比赛，顺利的进入到下一轮。
固然上面覆盖的佐料香味被滚油完整激起出来，红彤彤的辣椒和姜片也挺勾人食欲，但做法上却仿佛没有任何创新。