真昆布肉质丰富、形状较宽，风味上乘，以之萃取出的高汤也味道甘美、高雅。最适合用于烹煮突显高汤风味的清汤或各种面条的汤底。
“用浅显的食材做出不浅显的摒挡，这才气表现一个厨师的水准，我将票投给刘芒先生。”另一个评委站起来讲道。
“大师，您必然会喜好的。”
当然，也有很多人以为昆布和海带是同一种东西，实在不是，昆布出产的水域更加酷寒，味道也更加鲜美。
“还好！还好！这成果不坏！”熊本赤木抹了一把额上的汗水，说道。
“不见得，每小我的口味都不一样，别的的评委不必然会将票投给他。”
一听刘芒报出这道菜名，悟静便忍不住点头晃脑的哼唱起来：“天青色等烟雨而我在等你。月色被打捞起，晕开了结局……”
“味噌汤是我们东洋传播最广的摒挡。固然浅显，但能传播了那么多年，一向耐久不衰，这代表着甚么？代表着公众对它的接管度非常高。用这道菜品来给怀石摒挡扫尾，是最保险的挑选！”
“噢，是吗？下轮赢他不就行了。”刘芒微微一笑：“也是该用尽尽力了！”
“也是，熊本赤木的和牛用的可都是顶级食材，不成能比过一块普浅显通的豆腐吧？”
“如何回事？阿谁中国人明显做的是豆腐，可评委却说吃出了牛肉味，莫非中国烹调还能将食材的口感都窜改吗？”
世人正在谈笑的时候，熊本参三已经敏捷遴选好食材，恐怕华侈一点时候。
“呃，这汤是我前段时候才揣摩出来的，插手了一些东洋摒挡的技法，名字嘛……”刘芒想了想，呵呵一笑：“那就叫‘天青色等烟雨’好了。”
一碗好的‘出汁’是决定菜品的关头，这也是为甚么武野绍鸥的‘清汁’配方，能在东洋摒挡人中引发颤动的启事。
“开水白菜？”井田怀树眼睛一亮：“这道菜品我很多年没有尝过了，本来刘芒君你会做啊！”
“我挑选中华摒挡！”
听到约翰的答复，熊本参三两父子的心蓦地一下就沉了下去，他们只要将但愿依托在别的的评委们身上了。
“差未几就行了！老迈，做汤但是你的刚强啊！随便整一道‘开水白菜’，都要吊打他们！”
“当然！”约翰点点头：“不成否定，你父亲的牛肉非常棒，也很合适我的胃口。但是刘芒先生的‘素牛’更加超卓！但最最首要的，它竟然是用豆腐做的！这的确太不成思议了！”
出汁是最根本的东洋式高汤，这件事提及也很简朴，昆布加鲣节罢了。说首要也极首要，东洋摒挡的汤品、炖煮类、蒸物都常常以此为基底，一些调味酱汁中也会插手出汁，让味道更加醇厚、丰富。
“别的的菜？还能有比‘开水白菜’更好吗？当年我和田中辅弼一起访华的时候，曾经有幸在国宴上咀嚼过，到至今都念念不忘啊！”