“好了！”只用了两到三分钟的时候，刘芒微微一笑，捏动手上的凉薯悄悄一抖。
只要心中设想出作品的模样，那么手上雕镂出的就是甚么样。
随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入胡椒粉、盐，颠翻几下，淋入麻油。
刘芒从放着食材的篮子中找了一只凉薯，拿起雕镂刀，缓慢的雕塑起来。
刘芒内心很清楚，九号包厢里的客人点用的‘梁溪脆鳝’，必然是要用最为正统的体例来制作。
而比拟鱼肉的嫩和滑，鱼皮又是截然分歧的味道，炭火的迟缓烘烤，带走了鱼皮中的水分，而上面涂抹上的饴糖，又让它变得更加的酥和脆。
抖洁净凉薯身上残留的外皮后，一尊戴着蒲帽，身穿蓑衣、笑容憨态可掬的老翁，便呈现在他的面前。
鳝段在锅里炸制了大抵三分钟后，已经变得卷曲、酥脆起来。
刘芒将五眼剔除内脏，摒挡洁净的鳝段用洁净的棉布吸附干上面的水分，然后拍上生粉。
“咦？这味道…非常的特别啊！”
“刘芒徒弟，我的‘叉烤桂鱼’也好了！”刘芒的‘清炒三草’装好盘，正蹲在炭火炉前的朱大鸣，也举着叉子站了起来。
这个时候，五眼已经按刘芒的叮咛，将一斤多重一条的野生鳝鱼宰杀好，片成手指粗细的鳝段。
热锅冷油，待到油温达到八成热的时候，将鳝段放了下去。
颠末腌制后，姜、葱、花椒子等佐料的味道完整渗入进鱼肉里。颠末烤制后，又和鱼腹中包裹的馅料的味道相互融会，只是悄悄一吮，就在口中熔化开来。
刘芒手上一边炸着鳝段，内心一边在想，他现在所具有的菜谱那么多，乃至还包含一些早已经要失传的名菜。看来是有需求拿一点来，让楼上楼的菜单更加丰富一些了。
这道菜最正统的制作体例，已经不成考据了。现在内里很多酒楼所做的脆鳝，只不过是借用了这个名字。
雕镂如许的一尊食雕他也能做到，但毫不成能在这么短短的几分钟内完成，起码要花上半个多小时。并且，也没有刘芒现在所雕镂的这尊食雕有灵性。
尊敬造化，善用其材――这也恰是食品雕镂的奥义地点！
而刚好不语交给刘芒的《调鼎集》上，就用很大的篇幅，记录了这道菜最正宗的做法，和所要利用的食材。
杰巴瞪大着眼睛，刘芒手上的行动实在太快了，底子就看不清究竟是如何弄的。
刘芒用漏勺捞出，将灶上的火关小一点，等油温降到五成热的时候，接着将鳝段放了出来，持续复炸。
‘梁溪脆鳝’，别名‘无锡脆鳝’，曾称‘太湖脆鳝’，早闻于承平天国年间，是苏菜中的一道传统名菜。
“嗯，能够炒制了！”刘芒用手拈起一根鳝段，用手指悄悄一掐，鳝段便被轻松掐为两截。
“冬笋、京冬菜、猪五花肉…”胖胖的贾不平嘴里念叨着，夹起一块鱼肉放到面前细细旁观：“整鱼去骨，炭火小烤，鱼腹藏馅，统统特性完整合适！这就是《调鼎集》上记录的‘叉烤桂鱼’！”
这两种分歧味道的连络，产生了循序渐进的典礼感，就像是悄悄解去美人的罗衫，暴露内里丰腴的身材――的确妙到毫巅！(未完待续。)
凉薯的褐色的外皮，在锋利的刀口下缓慢掉落，暴露内里洁白如雪的肌理。