“冬笋、京冬菜、猪五花肉…”胖胖的贾不平嘴里念叨着，夹起一块鱼肉放到面前细细旁观：“整鱼去骨，炭火小烤，鱼腹藏馅，统统特性完整合适！这就是《调鼎集》上记录的‘叉烤桂鱼’！”
刘芒并没有完整去除凉薯的外皮，而是用心留了一些下来，构成了老翁的眉毛、眼睛、蒲帽另有外套。
而刚好不语交给刘芒的《调鼎集》上，就用很大的篇幅，记录了这道菜最正宗的做法，和所要利用的食材。
刘芒走到水龙头前冲了冲，又找了根烤串用的竹签插在老翁的手里，做成钓竿的模样，然后摆放在鱼盘的边上。
“不错！味道方才好！”刘芒将沾了鱼味的筷子放到嘴里抿了抿，赞道。
鳝段在锅里炸制了大抵三分钟后，已经变得卷曲、酥脆起来。
“我猜的没错吧！”卫凡脸上暴露镇静的神采：“不语阿谁老头，必定将《调鼎集》交给了刘芒！”
这个时候，五眼已经按刘芒的叮咛，将一斤多重一条的野生鳝鱼宰杀好，片成手指粗细的鳝段。
鳝段在油锅里沉浮、翻滚，垂垂变得焦黄，刘芒不断的用漏勺渐渐搅动，制止鳝段沾连在一起。
刘芒将五眼剔除内脏，摒挡洁净的鳝段用洁净的棉布吸附干上面的水分，然后拍上生粉。
“嗯，能够炒制了！”刘芒用手拈起一根鳝段，用手指悄悄一掐，鳝段便被轻松掐为两截。
“好了！”只用了两到三分钟的时候，刘芒微微一笑，捏动手上的凉薯悄悄一抖。
刘芒从放着食材的篮子中找了一只凉薯，拿起雕镂刀，缓慢的雕塑起来。
只见他手里的凉薯摆布扭动，一把雕镂刀高低飞舞。就像电影里的快镜头一样，每一秒钟都在不断地将凉薯勾画出更加清楚明朗的表面。
刘芒走了畴昔，抽出一根筷子，悄悄一插，非常轻松的就穿入鱼身。
刘芒手上一边炸着鳝段，内心一边在想，他现在所具有的菜谱那么多，乃至还包含一些早已经要失传的名菜。看来是有需求拿一点来，让楼上楼的菜单更加丰富一些了。
而比拟鱼肉的嫩和滑，鱼皮又是截然分歧的味道，炭火的迟缓烘烤，带走了鱼皮中的水分，而上面涂抹上的饴糖，又让它变得更加的酥和脆。
偶然候一个小小的细节，就是决定菜品终究口感的关头。
“用筷子！”刘芒瞪了他一眼，将锅里的鳝段在青花圆盘中堆砌成小山状。然后撒上一点白芝麻，又从佐料盒里捏了点细细的姜丝，放在顶部做装潢。
这道菜的做法并不庞大，可正不正宗，就看厨师有没有停止二次复炸，有没有完整收干鳝段里的水分。
几次三四次后，锅里的鳝段已经变得干脆发红，带点微微的焦黄感。
‘梁溪脆鳝’，别名‘无锡脆鳝’，曾称‘太湖脆鳝’，早闻于承平天国年间，是苏菜中的一道传统名菜。
热锅冷油，待到油温达到八成热的时候，将鳝段放了下去。
凉薯的褐色的外皮，在锋利的刀口下缓慢掉落，暴露内里洁白如雪的肌理。
抖洁净凉薯身上残留的外皮后，一尊戴着蒲帽，身穿蓑衣、笑容憨态可掬的老翁，便呈现在他的面前。