一开端锅中的油温只能有二成热，大抵在44度摆布，便能够用汤勺将云雾虾茸糊一匙一匙舀入锅内，待成玉红色的小团时，悄悄翻身，再氽1分钟，捞出。
“这味道不错！的确小清爽啊！吃惯了油腻的，再吃这个太爽口了！”五眼手里的筷子，不受节制的夹向别的的云雾团。
这道‘香炸雨雾’最大的难点，就在炸制时的油温上，因为的它的质地非常疏松，油温略微太高，便形不成云雾的结果。
然后找了一点上好的雨花茶尖放入碗中，用沸水浸泡30秒钟，取出沥洁净水分。
接着鸡蛋清打发，取四分之一与茶尖、虾糊搅匀，再将余下的鸡蛋清用筷子朝一个方向敏捷搅动，打成直至洁白如牛奶，筷子插上能够不倒。
锅中的虾蓉和打发的鸡蛋清异化，然后颠末油温的炸制后，构成了半个巴掌大小，如同云朵般洁白疏松的形状。
最后把网油铺在木板上，抹上蛋糊，将腌鱼的葱、姜花椒子去掉，将馅料塞进鱼腹。
“好嘞！”五眼从柜子里取出一个方形瓷碟，放上一点洋芫荽，又从一个水盆中挑了一朵萝卜调成的牡丹，一起摆了个外型。
“刘芒徒弟，交给我吧！”单简取过一把雪亮的剔骨尖刀，说道。
待鱼脊骨已全数同肉分离时，单简再用筷子伸入鱼腹，悄悄搅动，把鱼脊骨、内脏平分几次从鱼嘴中夹出。
然后用手捏住鱼身材的后半部分，用一根竹筷顺着鱼背从鱼嘴里插入，触到鱼脊椎骨时，用力插入骨头四周的肉中，以使鱼脊柱骨和肉分离。
“哦，本来是如许做的。”从冷藏库里走出来，刘芒思考了一下刚才从空间兑换的菜品，念叨道。
茶叶的暗香和虾肉的甜美连络在一起，在口腔中起到了奇妙的化学反应，味道非常的清爽、天然。仿佛现在尝的不是一道菜，而是品到了一杯好茶普通。
最后将斩成茸状的松子仁一起放入，搅成糊状，食材的筹办事情就完成了，能够上灶炸制了。
刘芒来到厨房，挽起袖子：“小简，你帮我打动手，开端做菜了！”
“也行，那我去切配料。”刘芒点点头。
接着让油温升至四成热，再次倒入云雾团略汆，让它完整定型，便能够摆盘出锅了。
酒楼的厨房就是有这点好处，大师都是从厨多年的人，经历丰富的很，几道菜品能够合作合作，用最快的速率制作出来。
跟在刘芒身边一段时候，五眼打荷做的越来越得心应手了，非论是摆盘，还是配菜，都有模有样。
再将鱼身全数抹上香油，葱花和姜末，然后放在网油上，用网油把鱼包裹两层夹在铁丝内，最后用两齿铁叉把鱼叉上。
“真都雅！”五眼赞叹起来：“老迈，这有多吧，我尝一块哈！”
趁着鱼在腌制的空挡，刘芒将猪肉和去壳洗净的冬笋切成丝，京冬菜洗净剁碎，将猪油烧到六成热时，先下冬笋和肉丝煸炒，再插手京冬菜一起炒成馅料。
“小五，拿盘子过来摆盘，能够上菜了！”刘芒将铁锅从灶上移到案板上，说道。
“没题目！教给我吧！我最开端学厨，就是在粤菜酒楼里学烤乳猪的！”朱大鸣接过刘芒递过的铁叉，说道。
常常一天下来，光是试菜，都能吃得满嘴油光，肚皮溜圆，底子就不消特地去用饭。