炸制了约莫三分多种，肉块到八成熟后，刘芒用漏勺捞了起来，安排在一边待用。
“刘芒徒弟，这应当如何练？”单简回过神来，问道。
“好了！完成了！”刘芒用筷子将肉块夹到一个乌黑圆盘中，说道。
这道菜她已经在从厨的生涯中，做过无数次。做法和制作过程，已经像刻在她内心一样，一目了然。
而过迟，锅里的糖汁就会发黑，发苦，影响菜品出锅后的形状和口感。
更特别的是，糖晶包裹的肉块鲜嫩非常，在酱汁的津润下，酸和甜这两种味道连络得恰到好处，让人忍不住‘咕噜，咕噜’的吞咽起口水来。
跟着刘芒的不竭搅拌，锅里的糖很快就化掉了，变成浓稠的糖汁。
朱大鸣是晓得刘芒学艺时候的，三年内将同一道菜品演练上万次，如许的狠人难怪能夺得厨神之位！
单简迫不及待的拿起筷子，夹了一块送入嘴中，悄悄一咬。
将铁锅架在灶上，放入一盆冷油。比及锅里的油鼓起了细碎的小泡后，刘芒将已经筹办好的肉块倒了下去。
但是在打糖汁这道工序上，她一下就被刘芒比了下去。
肉块入锅前，刘芒用炒勺舀起一点糖汁，让它从勺子上细细流下，然后悄悄的一吹气。
他摸了摸鼻子，补上了一句：“归正为了学会这道菜，我大抵用掉两千斤白糖。”
如果过早，锅里的糖汁还未到必然温度就插手食材的话，底子没法固结。
能主动来楼上楼的厨师，没有一个是冲着薪水来的，都是抱着一种学习的态度。
世人都围了过来，在晶莹剔透的外壳内，是还在微微活动的红色汁液，像是被冰层包裹的红色火山。
刘芒说的没错，和现在这道‘水晶咕噜肉’比起来，本身开端做的那道，就像是一个正品，一个高仿普通。
一道菜就用掉了两千斤！这得下多大的苦功啊！
想要镇糖为晶，那只要在熬制糖稀的过程中，抓住一个稍纵即逝的机遇才气办到。这是标标准准的工夫菜，最重眼力、行动和经历技能。
然后锅底留少量的余油，插手番茄酱、米醋、生抽、糖调成酸醋汁，将肉块倒进入翻炒均匀，再次盛出。
“看到没有，这类状况的糖汁是最好的，吃在口里才气嘎嘣脆！”
“如何练？详细体例就是如许的，再多我也说不清楚。”单简这一问，将刘芒问住了。
“如许做的的用处，是能让肉质更加松嫩一些。”看到单简有些迷惑，刘芒笑着解释道：“固然起到的感化微乎其微，但是在成菜的口感上，还是有纤细的不同。”
不是说甚么样的糖汁，都能在冰镇以后，都能固结成水晶般的外壳。
沾过面粉的肉块在油锅中高低浮动，在油温的热力下，很快就变得焦黄，一阵阵肉香从锅里超脱出来。
“嗯嗯，我们明白了！”世民气有戚戚然。