更特别的是，糖晶包裹的肉块鲜嫩非常，在酱汁的津润下，酸和甜这两种味道连络得恰到好处，让人忍不住‘咕噜，咕噜’的吞咽起口水来。
等练好了技术，再有跟着厨神打杂的经历。随便到哪家酒楼，都是一小我人抢着要的香饽饽。
如果过早，锅里的糖汁还未到必然温度就插手食材的话，底子没法固结。
“吓！！！”统统人都惊呼出声，佩服得五体投地。
看到刘芒在做菜，其他的厨师也放动手中的事情，围了过来，当真观赏起来。
跟着刘芒的不竭搅拌，锅里的糖很快就化掉了，变成浓稠的糖汁。
单简尝完嘴里的肉块，放下筷子思考起来。
冰与烫，这两种截然分歧的感受，竟然在同一道菜里，获得了表现。
“看到没有，这类状况的糖汁是最好的，吃在口里才气嘎嘣脆！”
“嗯嗯，我们明白了！”世民气有戚戚然。
“咔嚓！”还未曾用多大的力，冰冷的外壳就在嘴里碎裂开来，内里微烫的酱汁顿时就流了出来。
就比如单简本身来讲吧，这道菜固然在酒楼是门客常点的菜式，但因为她是主厨，让她亲身脱手的机遇并未几。
一天当中最多做上个三到四次，白糖的用量大抵在2两摆布，一年也就能做上个上千次。
朱大鸣是晓得刘芒学艺时候的，三年内将同一道菜品演练上万次，如许的狠人难怪能夺得厨神之位！
流下的滚烫糖汁从空中落到柜台上，全变成了硬硬的糖丝，嘎嘣有声。
然后锅底留少量的余油，插手番茄酱、米醋、生抽、糖调成酸醋汁，将肉块倒进入翻炒均匀，再次盛出。
刘芒内心也很清楚，这些人想要的是甚么。
比及肉块全数均匀的裹上一层糖浆后，刘芒将它谨慎的从锅里舀出，放入单简早已经筹办好的冰块中。
“我服！”胖胖的朱大鸣比了个大拇指：“本来前次的雪梨，是下了大量的苦功后，才气做出先苦后甜的滋味来！”
将铁锅架在灶上，放入一盆冷油。比及锅里的油鼓起了细碎的小泡后，刘芒将已经筹办好的肉块倒了下去。
对于靠技术用饭的人来讲，甚么都是虚的，只要本身的技术才是真的。
但是在打糖汁这道工序上，她一下就被刘芒比了下去。
单简迫不及待的拿起筷子，夹了一块送入嘴中，悄悄一咬。
而刘芒已经将这道菜演练了10000次以上！相称于她十年的苦功！
单简重视到一个细节，刘芒在切里脊肉的时候，先用刀背悄悄捶打一番，然后再下刀的。
刘芒解释了一下，将已经沾上糖醋汁的肉块倒入锅中，然后敏捷的用炒勺搅拌均匀。
刘芒说完，用藐小的筛子筛去多余的面粉，前期的事情就筹办安妥了。
他摸了摸鼻子，补上了一句：“归正为了学会这道菜，我大抵用掉两千斤白糖。”
炸制了约莫三分多种，肉块到八成熟后，刘芒用漏勺捞了起来，安排在一边待用。
上好的猪里脊肉改刀成小块，然后插手鸡蛋和盐略微的勾上一个芡，然后在干面粉里滚一下，让表皮均匀的沾上一层面粉。
肉块入锅前，刘芒用炒勺舀起一点糖汁，让它从勺子上细细流下，然后悄悄的一吹气。
“刘芒徒弟，我的这道‘东坡肉’也已经到火候了，请咀嚼！”朱大鸣从灶台上端下一个红泥小罐，放到刘芒面前，说道。(未完待续。)