煲仔就是沙锅，一种陶制的烹调器具。
这类做法合适很多脆嫩，但是不易出水的质料，如黄鳝、青蛙、鸡肉，鱼，带壳的虾等。
“就是牛蛙！”
“滋啦！”
香味出来了，五眼和小梦吞咽着口水，眼巴巴的望着灶台上的沙锅。
“啫啫酱，做煲仔用的。”刘芒用手指蘸了一点，送到嘴中。
“噢，明白了。”
“同窗？好吧，一会给她留点菜。”
刘芒现在调配的酱料叫做‘啫啫（juejue）酱’，是制作粤菜煲仔系列菜里，常用的酱料之一。
“真是好吃啊！”连一贯比较抉剔的刘芒，也忍不住赞叹起来。
直到酱料收干水分，酱香味浓，这才算大功胜利。
一杯广式特制的‘双蒸酒’沿着沙锅盖子淋了下去，几尺高的火焰敏捷的升腾起来。
“青蛙？”五眼迷惑道。
热锅冷油放入姜葱、洋葱碎爆香，插手调好的酱料和香料水，渐渐搅拌。
实在这个啫啫酱，刘芒并没有完整遵循《调鼎集》上的记录通盘照搬。而是遵循本身的口味，适时的调剂了各种配方的分量。
在他看来，食品的首要味道不过就是酸、甜、苦、辣、咸、麻这几种。
“能在这个气候转凉的季候，吃上一份热气腾腾，让人把满身毛孔都翻开的煲仔菜，真是人生美事！”
因为一个不谨慎，加热的时候略微过了那么十来秒，食材就糊在锅底了。
酱料，在中国菜里被遍及应用，光是市道上常用的就多达几十种。
“好啊！你们三个趁我不在，又在偷偷做好吃的！”
就比如划家手里的颜料颠末调色，才气画出本性光鲜的作品一样的事理。
“刘芒哥哥，甚么时候能够开饭？”关小梦手里捧着一大盆的白米饭，一脸等候的问道。
食材里的水分在敏捷收干，沙锅里的热气逼黄了青蛙肉的表面。
新奇的食材和啫啫酱异化到一起，就像梁山伯遇见了祝英台，在炉火的热力下，你侬我侬，难舍难分…
离厨神大赛的半决赛只要几天了，刘芒决定再磨练磨练本身的厨艺，趁便将不语交给他的那本《调鼎集》上的东西尝试一下，也好融会贯穿。
将宰杀好的青蛙剁成小块，加上料酒、姜粉、蚝油、盐先入一下味。
“老迈，牛蛙宰好了，够不敷？”
俄然，声音和香气嘎但是止！刘芒将沙锅的盖子一把盖上。
前人说闻鸡起舞，现在刘芒三人是闻声动筷，三双筷子同时伸了畴昔。
“对了，若男呢？如何没看到她人？”刘芒问道。
“顿时好！”刘芒宠溺的捏了捏她小巧的鼻子。
“老迈，这是甚么酱？好香啊！”
李若男的餐饮个人在凤城也有分店，因而特地腾出一个厨房来给刘芒练习。
最后出锅淋少量料酒爆燃。成菜后，香气火爆，口感极其脆嫩。
“行了！”
比及火焰一降，刘芒立即用抹布将沙锅移到木板上，端到五眼和关小梦的面前。
做这类啫啫煲仔是不需求加水的，完端赖食材和酱汁里含有的水分来烹调食材。
烧得通红的沙锅碰到鲜嫩的食材，立即发作出一阵阵的爆响。
五眼乐呵呵的跑了过来，手里捧着一大盆剥皮洗净，白嫩如雪的青蛙肉。
而食材在沙锅里收回的“嗞嗞”声，粤语音为“啫啫”。