这类做法合适很多脆嫩，但是不易出水的质料，如黄鳝、青蛙、鸡肉，鱼，带壳的虾等。
“老迈，牛蛙宰好了，够不敷？”
颠末极高温烧焗的沙锅，放入葱姜蒜和各种酱汁爆香，然后将生鲜的食材直接放进内里炒制。
而食材在沙锅里收回的“嗞嗞”声，粤语音为“啫啫”。
在他看来，食品的首要味道不过就是酸、甜、苦、辣、咸、麻这几种。
刘芒现在调配的酱料叫做‘啫啫（juejue）酱’，是制作粤菜煲仔系列菜里，常用的酱料之一。
比及火焰一降，刘芒立即用抹布将沙锅移到木板上，端到五眼和关小梦的面前。
“噢，明白了。”
“顿时好！”刘芒宠溺的捏了捏她小巧的鼻子。
实在这个啫啫酱，刘芒并没有完整遵循《调鼎集》上的记录通盘照搬。而是遵循本身的口味，适时的调剂了各种配方的分量。
将宰杀好的青蛙剁成小块，加上料酒、姜粉、蚝油、盐先入一下味。
吃着粤菜里的‘啫啫青蛙煲’，五眼连说话都带着一股子广腔。
李若男返来了……
五眼和小梦两人的脸上同时暴露失落的神采，仿佛做得正香的好梦，被人一把推醒。
以是也特别磨练一个厨师火候的掌控，和对食材特性的体味。
海鲜酱、柱候酱、腐乳、南乳、炼奶、花雕……在铁盆中搅拌均匀。
“能在这个气候转凉的季候，吃上一份热气腾腾，让人把满身毛孔都翻开的煲仔菜，真是人生美事！”
沙锅的盖子一揭开，浓烈的香气立即披收回来。
离厨神大赛的半决赛只要几天了，刘芒决定再磨练磨练本身的厨艺，趁便将不语交给他的那本《调鼎集》上的东西尝试一下，也好融会贯穿。
“调制这个酱料有甚么特别的体例吗？”五眼随口问道。
前人说闻鸡起舞，现在刘芒三人是闻声动筷，三双筷子同时伸了畴昔。
“也没甚么特别，只要有一点耐烦，一点兴趣，再加一点设想力便能够了。”刘芒想了一下，答复道。
五眼乐呵呵的跑了过来，手里捧着一大盆剥皮洗净，白嫩如雪的青蛙肉。
“咕噜！”这是锅里的蛙肉，还在滚烫的沙锅里持续加热的声音。
李若男的餐饮个人在凤城也有分店，因而特地腾出一个厨房来给刘芒练习。
因为沙锅的储热服从极强，锅中的汤汁能够不竭的蒸发，刹时将食材大要烹熟，快速锁住水分。
新奇的食材和啫啫酱异化到一起，就像梁山伯遇见了祝英台，在炉火的热力下，你侬我侬，难舍难分…
就比如划家手里的颜料颠末调色，才气画出本性光鲜的作品一样的事理。
“青蛙？”五眼迷惑道。
“同窗？好吧，一会给她留点菜。”
然后下锅烧水，插手八角、桂皮、茴香等各色香料，熬制成香料水。
一个好的厨师，应当永久去尝试分歧的气势，不竭的在前人的根本上超出本身，如许才气更进一步，而不会渐渐沦为平淡。