“小五！倒鱼块！”
五眼赶紧坐了下来，迫不及待的伸出筷子从悟静前面的盘中抢过一块扣肉。
毕竟——众口难调。
红烧鱼块已经被开端那位厨师给改刀成大块，裹上面糊炸制过了。
这个时候的厨房就跟疆场一样，热气蒸腾间，每小我都尽本身最大的尽力，开端忙活起来。以最快的速率将菜肴送到前面的客人面前。
对于一个厨师来讲，看到本身做出的菜能遭到门客的欢迎，这类成绩感是任何事情都没法对比的。
刘芒感觉好笑，顿时又从蒸笼里取出一盆，放到他们面前。
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“王大叔，另有多久开席？”刘芒叮咛厨房帮厨的将五花肉放入蒸笼后，开口问道。
火大就是好，锅里的汤汁以肉眼可见的速率在收缩，均匀的包裹在鱼块上。
“小徒弟，明天辛苦了！”王大锤提溜着一瓶泸州老窖，走了出去。
“你个龟儿哦！又来跟佛爷抢！”看到五眼吃的努力，一盆扣肉很快就见了底，悟静忍不住跳脚痛骂。
“咦？你还筹办在这里吃肉啊？你不怕今后没人请你念佛？”五眼奇特的问道。
五眼夹起一块送入口中，咀嚼几下，肉块在舌尖轻巧的化开。
用来盛菜的盆真的能够叫斗了，比平常家的汤碗还要大上一倍。菜肴在碗里高高堆起，很有梁山豪杰大口喝酒，大碗吃肉的豪气。
如果说在旅店上灶炒制菜肴，是武林妙手精美的技艺对决。那么现在制作这类农家宴席那就是疆场上的正面搏杀，大开大阖。
大勺的豆瓣酱倒入大锅中，和姜葱异化在热油里翻炒，特别的香味便飘散出来。
这类宴席上的菜可不比平时旅店里的单锅小炒，一道道炒制必定是来不及的，以是这类大锅菜，都要提早炒制，然后保温，上菜的时候直接装盘端出去就行了。
悟静说的没错，这类乡宴吃的就是一个痛快，仆人家普通都会多备上几份，不怕多，就怕客人吃不饱。
王大锤松了口气，看来这个年纪悄悄的小徒弟，确切有两把刷子，不是绣花枕头。
“老迈，用饭了！再不吃都让悟静这秃驴给吃完了！”
这也是大锅菜的特性之一。锅太大，锅里的食材太多，没有体例利用传统的颠锅来炒制，只要靠厨师用锅铲的不竭翻炒来使食材均匀受热。
刘芒双手握住一把和铁锹差未几大的锅铲翻炒起来。
干豇豆扣肉被端了出来，刘芒拿起一个盘子扣在碗上，然后敏捷的翻转过来。
前两道都是快孔殷炒的菜，而最后的一道汤的汤底也早就熬好了，刘芒要做的是在锅中加热，然后放入配料就行了。
一大把蒜苗和葱花撒下去，再翻炒几下，这道红烧鱼块就完成了。
豆瓣酱在川菜里是必不成少的调料，被誉为川菜之魂。没有了这味调料，百分之六七十的川菜都将没法制作。
大量的姜片和蒜瓣被刘芒倒入热锅中，这里的人丁味比较重，在咨询了王大锤的定见后，刘芒决定加大佐料的放入。
味道嘛，当然要比伶仃炒制的要差一点，但胜在速率快，上菜及时。
“不错，这道干豇豆扣肉很大程度上沾了食材上的光，非论是猪肉还是干豇豆，还是农家自产的要好吃的多。”