“没错，这道菜的关头就是让虾肉不过火，完端赖热油的温度来烹熟已经切成薄片的虾肉。”刘芒点点头。
“他这是要做甚么？将芡汁直接浇淋在生的虾肉上？这类体例做出来的龙虾能好吃吗？”李若男越加不解了。
燕窝刘芒做过，普通的做法是将燕窝用净水渗入、发开后，挑出内里的杂质、羽毛，然后放炖盅上蒸笼整制。
“咦，有点意义，莫非他想做刺身不成？如答应没法全面的揭示一个厨师的功底啊。”
“目前看来是的，就看另一边的贺东临，能不能在菜品的口感和别的处所超越他了。”
“好了，东粤楼的李明桥先生起首完成菜品，请各位评委先咀嚼。”杨岩举起话筒说道。
“李明桥先生，你的菜品真的完成了吗？我如何看到虾肉还是生的？莫非你做的是刺身？”风采翩翩的韩少白站起来，问道。
以是在一些厨师眼里，美满是鸡肋，并不是一个非常好的食材，会影响本身程度的阐扬。
和普通用做装潢的食雕分歧，这个“容器”是能够吃的，成菜后的汤中有冬瓜的暗香，冬瓜肉里有馅料的味道，相互映托。
“哦？30多岁才开端学厨？这个贺东临现在看起来应当还不到50岁吧？能在10多年的工夫就能杀到厨神大赛的决赛，那他必然有着不凡的天赋了。”
“这类做法能让虾肉快速熟透的同时，还能最大程度的保存肉质的鲜嫩，让虾肉鲜甜、爽口。”
李明桥将龙虾的尾部液体放尽，然后用毛巾包裹着，全部扭了下来。
“虾肉不好做啊，它的肉质特别的鲜嫩，又充满弹性，非常磨练一个厨师对火候的掌控力，略微一过就老了，口感会很柴。”
它发源于中国，在中国当代是常见的鱼类菜品，今风行于RB朝鲜半岛等地。
颠末约莫30多分钟的严峻筹办，李明桥和贺东临两人的菜品已经初见雏形。
“不错啊，这个贺东临如果不做厨师，去做玉器雕镂一样在行。”刘芒忍不住赞叹道。
名皇轩的贺东临，这边的燕窝也已经用水泡上了，筹办发开入菜。
“啊？是甚么做法？”李若男诘问道。
“难怪他事前摆盘，但如许一来，虾肉真的能熟吗？固然热油的温度很高，但烹熟虾肉也是需求一个过程的，这一浇上去，敏捷就冷却了啊。”李若男非常思疑。
“再有天赋也比不过你好吧，如果这里的人晓得你正式学厨才3年，绝对要吓掉一口大牙。”李若男白了刘芒一眼。
“我已经大抵猜出他要如何做了。”
冬瓜盅是粤、沪的汉族传统名菜。把冬瓜当作盛放馅料的容器，蒸制后食用。
“应当不像，刺身用的肉片要切的极薄，如许入辩才气鲜嫩，而不失嚼头。李明桥现在的龙虾肉片，可比平时吃刺身时用的肉片厚可很多，并且还打上了麦穗花刀，应当是别成心图。”刘芒细心察看了一下后，说道。
“当然不是！还差最后一道工序！”李明桥招了招手：“费事拍照师给我的菜品，来一个近间隔拍摄。”
盛放燕窝的汤盅已经做好，贺东临将发好的燕窝放进雕好的容器，插手调制好的高汤，开端上灶蒸制了。
李明桥的龙虾已经摒挡结束，龙虾头被煮熟，颠末润色后，做成龙头状，安排在一个直径有一米多的瓷盘里，龙虾肉则被当作龙鳞，一块块衔接起来，做成龙身。