扭下来后，他用锋利的剪刀，将龙虾尾部坚固的外壳剪除，暴露内里乌黑的虾肉。
“燕窝质地非常的细致，只合适当作甜品，如果和生果的甜味相配，只要措置恰当，也是一种好体例。”
“这如何能够？！”
“好了，东粤楼的李明桥先生起首完成菜品，请各位评委先咀嚼。”杨岩举起话筒说道。
“真的？那你看好这个李明桥啰？”
“虾肉不好做啊，它的肉质特别的鲜嫩，又充满弹性，非常磨练一个厨师对火候的掌控力，略微一过就老了，口感会很柴。”
刘芒固然没有做过这类大龙虾，但他做过河虾、小龙虾等别的虾类。
和刘芒料想的差未几，李明桥用虾肉和虾黄调制的芡汁一调好，他顿时就按响了铃铛，宣布本身的菜品完成了。
“我已经大抵猜出他要如何做了。”
“嘶！”跟着热油的淋下，大厅里同时响起了一片惊呼声。
“啊？是甚么做法？”李若男诘问道。
“没错，这道菜的关头就是让虾肉不过火，完端赖热油的温度来烹熟已经切成薄片的虾肉。”刘芒点点头。
“这类做法能让虾肉快速熟透的同时，还能最大程度的保存肉质的鲜嫩，让虾肉鲜甜、爽口。”
李明桥将龙虾的尾部液体放尽，然后用毛巾包裹着，全部扭了下来。
“没干系的，他的虾肉切的很薄，上面还打上了花刀，热油一淋上去，顿时就会敏捷变形。我看这道菜的视觉结果，要比及成菜的那一刻才会揭示出来，绝对让人震惊。”
“清蒸鱼？”李若男迷惑起来，想了想，恍然大悟：“你是说，他将芡汁浇淋在虾肉上后，会浇上热油对吧？”
李明桥的龙虾已经摒挡结束，龙虾头被煮熟，颠末润色后，做成龙头状，安排在一个直径有一米多的瓷盘里，龙虾肉则被当作龙鳞，一块块衔接起来，做成龙身。
身为一道常见的甜品，本身又不带任何滋味，以是燕窝的代价只在于它所含的营养。
“不错啊，这个贺东临如果不做厨师，去做玉器雕镂一样在行。”刘芒忍不住赞叹道。
“难怪他事前摆盘，但如许一来，虾肉真的能熟吗？固然热油的温度很高，但烹熟虾肉也是需求一个过程的，这一浇上去，敏捷就冷却了啊。”李若男非常思疑。
以是在一些厨师眼里，美满是鸡肋，并不是一个非常好的食材，会影响本身程度的阐扬。
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片。是指将新奇的鱼和贝类切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
PS：明天第二章，应当另有一章，可俺喝多了，以是不肯定，但必然会补上的。
但摒挡燕窝有个大忌，它是不能直接用水煮的，只能隔水加热，不然的话会化得连虾米都木有。
“哦？30多岁才开端学厨？这个贺东临现在看起来应当还不到50岁吧？能在10多年的工夫就能杀到厨神大赛的决赛，那他必然有着不凡的天赋了。”
“咦，有点意义，莫非他想做刺身不成？如答应没法全面的揭示一个厨师的功底啊。”
“他这是要做甚么？将芡汁直接浇淋在生的虾肉上？这类体例做出来的龙虾能好吃吗？”李若男越加不解了。
燕窝刘芒做过，普通的做法是将燕窝用净水渗入、发开后，挑出内里的杂质、羽毛，然后放炖盅上蒸笼整制。