刘芒的‘干炒牛河’？了不起用最好的牛肉，最好的河粉，可这才多少钱？连这他道‘贡淡炖海参’汇集食材时，给人跑腿的野生费都不敷！
那些抉剔的美食家，对一盘干炒牛河的至高歌颂，普通都是“镬气逼人”。
第一，炒河粉放的油要未几很多，油多就腻，油少会焦。
刘芒先在牛柳上抹上少量的海盐，然后双手悄悄在整条牛柳上捏动，像是给它做泰式按摩一样。
只要各项根基都踏实的厨师，才气炒出一盘色、香、味，都兼备的‘干炒牛河’。
就如一部电影里所说，一道上乘的‘干炒牛河’约莫有这么几个标准。
“哦，搞了半天就是跟瑶柱、鲍鱼一样的海产品啊，我还觉得是咸菜呢。”
但在一些入门已久的厨师眼中，‘干炒牛河’一向是衡量一个厨师功底的最高标准。
但能揣摩出这类‘以毒攻毒’体例的人，如何看都像个只要一手绝活的凹凸脚吧。
固然不是本身带来的食材，但厨神大会主理方筹办的食材一样上乘，都是明天早晨发好的豆芽，上面还沾着水珠。
“嗯，不错。”刘芒查抄了一下绿豆芽，赞美道。
第三，牛肉要过油六成熟，原汁就会留锁在牛肉里；复兴镬多煮两成，就会香、滑、爽口。
能够设想，这些来自海底，自古就是‘八珍’之一的高贵食材，和这些品格顶尖的‘贡淡’一起炖煮，那该是多么的甘旨？
可千万没想到的，这个年青人如此高傲，乃至高傲到连菜都没想好，食材都没筹办，就敢仓促上阵的境地。
“能进入决赛的，哪个不是经心筹办，你看阿谁王毅拿出来的‘贡淡’，个个都有婴儿拳头大小，实属罕见了。”
它在西餐里叫做菲力，粤菜里又叫牛柳，用它来炒河粉，才气滑嫩多汁，口感绝佳。
就是这么四条标准，却难倒了大多数的厨师，因为这四条里包含了中国菜里的调味、码芡、火候，勺功、颠锅等各种技能。
“啊？老迈，你刚才不是还说，菜品是没有凹凸之分的么？”
“切！食材好有个屁用，等会还不是要被你打脸？”五眼往那边一瞄，不屑的哼了一声。
他看过刘芒的比赛，固然这个年青人能够学厨的时候，还不到他的三分之一，但绝对是这届大赛上气力最强的选手之一。
可别藐视了这一个小小的步调，这个别例是刘芒从《调鼎集》上学到的。用这类伎俩措置过的牛肉，肉质会更加的鲜嫩，有入口即化的结果。
干炒牛河是干炒牛河是广州最具特性的美食之一，首要以豆芽、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港、以及外洋的粤菜酒楼，干炒牛河几近都是必备的菜色。
光是‘贡淡’就让他跑遍了天下最首要的海货市场。从成千上万只‘贡淡’中才遴选，这才挑出明天能够入菜的30只。
镬在当代指无足的鼎，用来煮牲肉，明天老广称锅子也叫镬。
单凭那手能将毒蘑菇和河豚毒素调和的绝技，就能让多数人绝望。
“那是当然，豆芽在中餐里另有个别号，叫做‘银针’。只要遴选措置过的豆芽才气口感清爽，没有一丝涩味。”
当然，做过一次的菜在厨神大赛上是不能做第二次的，这个法则也是为了制止有些人靠‘一招鲜’来打天下。
“老迈，豆芽还这么讲究啊？”