可千万没想到的，这个年青人如此高傲，乃至高傲到连菜都没想好，食材都没筹办，就敢仓促上阵的境地。
“切！食材好有个屁用，等会还不是要被你打脸？”五眼往那边一瞄，不屑的哼了一声。
“对了，老迈。‘贡淡’是甚么东西？是一种蔬菜吗？我如何从没听过。”趁着掐着豆芽的空档，五眼问道。
第四，牛河要完整的炒散。当牛河上桌的时候，一夹起来，不能够有多余的油留在碟子上，那样才叫做够干身，不会腻口。
只要各项根基都踏实的厨师，才气炒出一盘色、香、味，都兼备的‘干炒牛河’。
当然，做过一次的菜在厨神大赛上是不能做第二次的，这个法则也是为了制止有些人靠‘一招鲜’来打天下。
但在一些入门已久的厨师眼中，‘干炒牛河’一向是衡量一个厨师功底的最高标准。
它在西餐里叫做菲力，粤菜里又叫牛柳，用它来炒河粉，才气滑嫩多汁，口感绝佳。
以是说，‘干炒牛河’一部分是考较的菜品本身，而另一部分则是考较着做这道菜的厨师。
第三，牛肉要过油六成熟，原汁就会留锁在牛肉里；复兴镬多煮两成，就会香、滑、爽口。
如果连这道菜都能赛过他的话，王毅那真的只要找块豆腐撞死算了。
刘芒的‘干炒牛河’？了不起用最好的牛肉，最好的河粉，可这才多少钱？连这他道‘贡淡炖海参’汇集食材时，给人跑腿的野生费都不敷！
第二，每条河粉都要上色均匀，老抽太多味会太重，老抽不敷味又太淡。
刘芒先在牛柳上抹上少量的海盐，然后双手悄悄在整条牛柳上捏动，像是给它做泰式按摩一样。
“那是当然，豆芽在中餐里另有个别号，叫做‘银针’。只要遴选措置过的豆芽才气口感清爽，没有一丝涩味。”
他看过刘芒的比赛，固然这个年青人能够学厨的时候，还不到他的三分之一，但绝对是这届大赛上气力最强的选手之一。
而海参则全数选用渤海湾里，现在已经极其希少，几近将近绝迹的野生刺参！
那些抉剔的美食家，对一盘干炒牛河的至高歌颂，普通都是“镬气逼人”。
“那可不必然，小我的气力是一方面，食材也占一方面。”
“能进入决赛的，哪个不是经心筹办，你看阿谁王毅拿出来的‘贡淡’，个个都有婴儿拳头大小，实属罕见了。”
这些刺参都有七八年的年份，每一只都有半尺长，手臂粗！
光是‘贡淡’就让他跑遍了天下最首要的海货市场。从成千上万只‘贡淡’中才遴选，这才挑出明天能够入菜的30只。
刘芒说完，便措置起手头的牛肉来，这块牛肉是也是从食材区遴选的，是一块上好的RB和牛里脊肉。
“我是说的菜品，不是指食材！就比如现在，我拿一斤注水牛肉来炒牛河，技术就算再超卓，也不成能炒出阿谁味啊！以是说菜品的百分之七十，靠一个厨师的技术，百分之三十则要靠食材的新奇和品格！”
“嗯，不错。”刘芒查抄了一下绿豆芽，赞美道。
更特别的是，此次遴选的食材都是他花了大量的精力，从无数的食材中精挑细选而来的。
“老迈，豆芽取来了。”五眼提着一个筐子，从内里抓出大把大把的绿豆芽。