可千万没想到的，这个年青人如此高傲，乃至高傲到连菜都没想好，食材都没筹办，就敢仓促上阵的境地。
可别藐视了这一个小小的步调，这个别例是刘芒从《调鼎集》上学到的。用这类伎俩措置过的牛肉，肉质会更加的鲜嫩，有入口即化的结果。
“嗯，不错。”刘芒查抄了一下绿豆芽，赞美道。
第三，牛肉要过油六成熟，原汁就会留锁在牛肉里；复兴镬多煮两成，就会香、滑、爽口。
“对了，老迈。‘贡淡’是甚么东西？是一种蔬菜吗？我如何从没听过。”趁着掐着豆芽的空档，五眼问道。
“老迈，豆芽还这么讲究啊？”
“我是说的菜品，不是指食材！就比如现在，我拿一斤注水牛肉来炒牛河，技术就算再超卓，也不成能炒出阿谁味啊！以是说菜品的百分之七十，靠一个厨师的技术，百分之三十则要靠食材的新奇和品格！”
但能揣摩出这类‘以毒攻毒’体例的人，如何看都像个只要一手绝活的凹凸脚吧。
刘芒说完，便措置起手头的牛肉来，这块牛肉是也是从食材区遴选的，是一块上好的RB和牛里脊肉。
单凭那手能将毒蘑菇和河豚毒素调和的绝技，就能让多数人绝望。
那些抉剔的美食家，对一盘干炒牛河的至高歌颂，普通都是“镬气逼人”。
如果连这道菜都能赛过他的话，王毅那真的只要找块豆腐撞死算了。
而海参则全数选用渤海湾里，现在已经极其希少，几近将近绝迹的野生刺参！
“啊？老迈，你刚才不是还说，菜品是没有凹凸之分的么？”
“哦，搞了半天就是跟瑶柱、鲍鱼一样的海产品啊，我还觉得是咸菜呢。”
“那是当然，豆芽在中餐里另有个别号，叫做‘银针’。只要遴选措置过的豆芽才气口感清爽，没有一丝涩味。”
第二，每条河粉都要上色均匀，老抽太多味会太重，老抽不敷味又太淡。
而镬气，是指质料和调料在高油温的感化下，相互渗入而溢出的一种特别气味。
“淡菜就是贻贝的贝肉。也有叫海红、红蛤、青口！它是取贝类的肉，加工晒干不加食盐，其味甘淡，故称‘淡菜’。而‘贡淡’是指个头比较大的淡菜，因为早些年是给天子做贡品的，以是叫‘贡淡’。”